烘焙技術(shù)對中低檔綠茶滋味品質(zhì)改善的研究
發(fā)布時間：2024-06-22 點擊：73
選用三種夏秋綠茶原料，在100℃、120℃、140℃三個溫度下，對其進(jìn)行不同時間的烘焙處理，并進(jìn)行了感官審評和滋味成分的理化分析。結(jié)果顯示：烘焙能夠去除茶葉的陳味和粗老油膩味，提高茶葉香氣，降低茶葉青澀味，改善茶葉滋味；在烘焙過程中，茶多酚、兒茶素不斷減少，氨基酸在不同溫度下先增后減或不斷減少，酚氨比、黃酮、花青素呈先減后增的變化趨勢。100℃下烘焙2～3h，120℃下烘焙1h，對茶葉品質(zhì)的提高較為明顯。完成機構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系,杭州310029