是什么為秋飲茶注入靈魂？

喝茶也跟吃瓜果蔬菜一樣，看個時令節氣。
雖說坊間有，春飲綠，夏飲白，秋飲青，冬飲紅的不成文說法，但都是說給外行人去對號入座的，大部分茶友并不遵守。
就比如，說秋飲青，但大部分茶友卻對喝茶解秋燥這件事，更偏向白茶。
白茶丨茶界經濟適用型暖男
白茶性甘微苦，是個中立派。茶友們喝茶各有偏向，卻很少有對白茶過分指摘的。
白茶擬人的話，更像是個經濟適用男，品性端正、中庸溫和，不極端，不張揚個性，適合入門茶友，也適合資深茶友，總之，是個茶類里的“暖男”型存在。
換用既可信又科學的方法來表達的話就是，白茶中含有豐富的茶氨酸物質，這些茶氨酸物質，與茶多酚一起，具有良好的清熱解毒功效，可以預防邪燥。
但這么說實在不可愛，都是對著茶書照本宣科，尋常人并不會去計算著功效去喝茶，也沒有醫囑叮嚀“每天三次，早晚一杯，三日見好。”
白茶的溫潤是積淀在時間里的，新茶溫和鮮爽，老茶圓潤醇厚。
秋飲茶，天涼氣清，不論是身體還是心情，都需要個白茶來潤一潤。
甜丨日子那么苦，需要一杯甜
說到白茶的性甘微苦，王世貞在《香祖筆記》中說“然茶取其清苦，若取其甘，何如啜飲蔗姜棗湯之為愈也”，其實就是指著喜歡喝清甜茶的人說，你喜歡甜的，去啃甘蔗，喝甜湯就好了，喝什么茶。
道理是這么個道理，但每樣茶都不是一個苦法，才能喝出驚喜，每樣食物也不都是一個甜法，所以不能把甜，一概而論。
茶泡到后幾道時，滋味褪盡，有同事就偏愛這種尾水的清甜，所以到尾水環節我們就招呼她來做ending。
很多人在喝到一泡茶時，若是苦，便會微皺著眉頭猶豫著吞吐，“有點點苦”，然后婉轉一下，“但能接受”，若是甜，則會點頭連稱“好喝好喝”。
評價茶的甜和苦時，雖沒有直言好壞，但默認苦澀便是不大好，甜便是心頭好，這也大概是我們這些不會喝茶的人的淺薄認知。
像陳鋼老師這樣資深老茶客的濃茶，我們總是需要年歲去適應的。
胡竹峰在《飲秋茶記》里寫了一句，“人間煙火漸重，喝茶心情頓無”，聽來頗有人間不值得的愁苦。
秋燥有溫寒，新老白茶的甜苦各有治愈，或煮或泡出一杯湯水，對人間煙火來說，還是甜滋滋最能治愈人心。
沖泡丨照本宣科，不得其法
很多茶友對照著陳鋼老師建議的沖泡法來泡茶，卻還是覺得不得其甜，或濃或苦過頭，弄得人也愁苦起來，像是和秋天呼應。
泡好了的苦是茶味，泡壞了的苦，就是真的苦了。
雖說根據指點來泡茶，但往往難得其法。
器具、手法、水溫、經驗、心意，這些都能決定一泡茶的好壞，而且是喝的出來的差別。
所以我們在每款茶下不厭其煩的沖泡建議不是沒有道理的，再好的茶也禁不住沒有經驗的隨手一泡。
但所有環節都有可以容錯的余地，建議只是個模板，根據口味來調整茶味，這和做飯加料是一樣的道理：根據個人口味添加。
趨甜避苦是人的本能，秋飲茶實在不適合尋著苦去。
雖然有人說，喝茶喝到最后，品的都是一味苦。但我輩閱歷薄，翻來覆去幾杯嘗盡，還是喜歡那份溫潤人心的甜。