“鐵砂掌”炒出別樣茶香

近日，記者一行來到歷城柳埠鎮(zhèn)南部，在海拔700多米的黃巢村，緊鄰黃巢水庫附近，青山和綠樹環(huán)繞下有一處茶園大棚。47歲的茶農(nóng)李玉蘭正穿行在綠色的茶樹叢中，從約30厘米高的茶樹苗上采下手指甲蓋大小的嫩芽葉，放入手提小桶。
據(jù)悉，黃巢村不少村民都種茶，加起來有近百畝，李玉蘭家占了五分之一左右。她告訴記者，此前一直在市區(qū)做家政，后來有人說這里的土適合種茶，2005年她從泰安引進了“福鼎大白茶”的種子，開始種茶。
說起采茶，里面還有不少學(xué)問呢！她說，采茶前要凈手，但只能用清水，不能用肥皂、洗衣粉洗手，臉上不能涂抹護膚品、化妝品。“茶葉極易吸收各種氣味，略有異味，茶味不正，行家就能喝出來。”
采茶時還要特別注意手法，她們一般采用提手采——— 壓著根部往上輕提，采下茶葉的一芽一葉，不要用太大勁，也不要用手掐，手掐過的茶葉，炒過后會發(fā)黑。她家種了20畝茶，目前有20名采茶工，上崗前都要培訓(xùn)。
“采茶是個精細活兒，手采的茶葉質(zhì)量好，但花費時間也多。每人手采一上午，也就是半斤的量。”她說，為了保證茶葉的品質(zhì)，一般是從早上6點采到上午10點半左右。下午不采茶。
炒茶時
鐵鍋燒至200℃ 雙手翻飛似鍋鏟
上午10點半左右，采茶工陸續(xù)將采完的茶葉倒入竹篾內(nèi)。10點40分左右，李玉蘭在空地上支起可控溫的特制鐵鍋，開始加熱。加熱到250℃-300℃，鐵鍋熱到變色略發(fā)紅，將約5兩鮮嫩葉下到鍋中。進入第二步——— 殺青。殺青分三個階段，第一階段在 200℃-300℃，第二階段控制在200℃左右，第三階段控制在120℃-150℃。炒茶過程中，李玉蘭用到捏、搓、揉、摩等多種手法。她抓起一把茶葉捏住，然后捏攏，輕搓再放下，雙手在滾燙的鍋里上下翻飛，嫩綠的鮮茶葉在鍋里翻騰跳躍。待到第二階段，沁人心脾的茶香散發(fā)出來，第三階段時，能聽到茶葉粒落入鐵鍋中發(fā)出的“沙沙”聲。整個殺青階段，需要一刻不停地炒制約20分鐘。殺青結(jié)束后，茶葉基本成型，再將溫度調(diào)制300℃炒干。如果要包裝銷售，還要進行提香即存儲一周后再重新炒制一次。11點10分左右，這鍋綠茶基本炒制完成，原先的5兩嫩葉，炒出了1兩綠茶。“這么高的溫度，手會燙傷嗎？”記者注意到，李玉蘭的手掌布滿老繭，如同武俠小說里的鐵砂掌。“我學(xué)炒茶7年了。不同的炒制方法可以炒出不同的茶，這個季節(jié)的鮮茶葉很貴重，主要用來炒制綠茶。炒時最重要的就是火候，必須用手感覺溫度和濕度。”她說，人工炒茶比較費事，但人工炒制的茶葉一般比較完整、鮮亮，口感比較好，味道醇香。
收茶后
1000元鮮茶葉 加工后賣到三四千
記者了解到，黃巢村村民種出的茶葉一般都銷往泰安的茶廠，茶廠收鮮葉然后加工。素來貴如金的“明前茶”鮮茶葉能賣到200元一斤，大約5斤鮮葉可以炒制1斤綠茶，茶廠經(jīng)加工后能賣到3000元-4000元。
“因晝夜溫差大，茶葉的品質(zhì)好，但產(chǎn)量低。”李玉蘭說，種茶8年了，她今年準(zhǔn)備建沼氣池以及噴灌設(shè)備，尋求技術(shù)突破。她也想牽頭成立合作社或者茶葉協(xié)會，將整個村的茶農(nóng)聯(lián)合起來，抱團發(fā)展自己的品牌。“已開始籌備了，成立合作社或者茶葉協(xié)會后，可以統(tǒng)一管理，共同發(fā)展。”她說。
歷城區(qū)農(nóng)業(yè)局局長樊慶德表示，黃巢村的茶園也是南部山區(qū)的一個特色，但規(guī)模偏小，要想發(fā)展，就要引進龍頭企業(yè)帶頭發(fā)展，擴大規(guī)模，形成品牌。以目前的規(guī)模來說，從資金、加工技術(shù)和品牌產(chǎn)業(yè)化各方面都需要有一個主體來帶動。