綠茶飲料浸提工藝研究
發(fā)布時(shí)間：2024-06-20 點(diǎn)擊：73
為了探討不同浸提工藝對(duì)茶飲料品質(zhì)的影響，本試驗(yàn)采用相同的綠茶原料，運(yùn)用常規(guī)浸提(85℃，10min)、低溫浸提(40℃，1h)、微波浸提(450w，4min)、超聲波浸提(60℃，10min)四種不同工藝浸提，并測(cè)定綠茶茶湯的色度和渾濁度。結(jié)果表明：微波浸提、低溫浸提的茶湯色度和渾濁度都較好，其它則較差。生化成分分析結(jié)果表明；微波浸提、低溫浸提的品質(zhì)較好，且有利于茶湯的澄清。常規(guī)浸提和超聲波浸提，雖然水浸出率高，但茶湯酚氨比大，咖啡堿含量高，不利于茶湯的防沉淀。完成機(jī)構(gòu)：農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室合肥230036