探討丨普洱茶的病癥及普洱生茶收藏的風險所在？

前言：云南茶產業進入21世紀，在眾多云茶人的努力下，取得了很大的發展。尤其是普洱茶，由過去無幾人知曉的邊銷茶，運作成產品遍及全國的名茶品類，甚至在2014年全國茶葉區域公用品牌評選中位居第四。但是，普洱茶（生茶）收藏已經走入死胡同，普洱茶已經病了，普洱茶需要進行產業變革。
普洱茶真的病了
2010-2014年，由古樹茶帶動起第二次高潮。受大環境影響，普洱茶于2014年下半年至今再次進入低谷。網絡上有很多文章在評論這一現象，大家普遍認為，普洱茶再次出問題了，甚至有人講，普洱茶病了。
普洱茶的市場運作在相當程度上是與炒作相聯系的，普洱茶為什么一直與炒作相伴，因為普洱茶存在著顯著的短板。“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理論，既有低端的熟茶可以現喝，又有高端的老茶可品，又有可以升值的生茶可藏，看似很兼顧、很美好。但在一定程度上，真實的情況卻是“熟茶不好喝、生茶不能喝、老茶等不起”。
熟茶不好喝，主要是因為熟茶人工渥堆發酵帶來的堆味，這是渥堆發酵工藝胎帶的，存放一定時間，會淡化一些，但不會根本去除。喝普洱熟茶，第一次就從口感上接受的人很少，也就是說普洱熟茶非大眾口感。喝普洱熟茶的人大多是沖著它的保健功效（減肥、降血糖等）和與綠茶、鐵觀音相比較暖胃來喝的。
生茶不能喝，云南高原低緯度、高海拔的地域特征，造就了云南大葉種茶芽葉茶多酚等內含物質豐富的顯著特征。這一特征發展發酵類茶是優勢，但做綠茶卻是劣勢，眾所周知，普洱新生茶較烈、較苦澀刺激胃，空腹喝可能會出現醉茶、心悸等狀況。大多數人享用不了。
普洱茶2007年崩盤后，產業界所做的挖掘古樹茶價值而帶來古樹茶的興起，就是對生茶不能喝的較有效的解決方案。因為古樹茶和臺地茶生茶相比，不那么苦澀、茶韻悠長，現喝基本可以接受，再加上古樹茶的稀缺性而帶來的物以稀為貴。問題是古樹茶當然好、當然有價值，但全行業都來做數量比例很小的古樹茶就不正常了。
老茶等不起，一方面普洱生茶轉變成老茶的時間過長，一般說法在15年以上，二三十年，甚至50年的老茶都可以喝。于是老茶被標榜成“可以喝的古董”，存儲普洱茶是“收藏”，“老子做茶孫子賣”。
普洱生茶收藏風險何在
我們應該清楚，老茶是飲品而非古董，作為商品屬性，它的流動性并不好，甚至很差。于是業界把生茶倉儲搞成了收藏，越陳越香搞成了越陳越增值。因為越陳越香遙不可及，只好宣傳越陳越增值。
另一方面普洱生茶轉變成具有良好表現老茶的成功率不高，民間的說法只有2——3成左右。從普洱茶在本世紀初興起，到現在已有十五、六年了，即使老茶（15年以上）還不是很多，中期茶（6~15年）應該有很多了。事實上市場上具有良好表現的中期茶并不多，令人失望。業界將此多數歸于倉儲不當所致，其實倉儲不當肯定是原因之一并不是主要原因，普洱茶工藝方面才是主要原因。
普洱茶（生茶）的收藏是有風險的，人們只知道普洱茶毛茶要用曬青而不是烘青，一般并不知道殺青和壓餅前的蒸制工藝對普洱茶的后期陳化效果同樣重要。殺青溫度過高、過重，蒸的太軟爛，壓制過緊，成品干燥溫度過高，同樣會使普洱茶（生茶）降低甚至失去陳放價值。這就是普洱生茶轉變成具有良好表現老茶的成功率不高的主要原因。筆者認為：普洱生茶工藝作為倉儲熟成的選擇是有缺陷的，或者說并非是最佳的工藝。
后語：云南茶產業界應該意識到，普洱茶（生茶）收藏已經走入死胡同。普洱茶不是現在病的，而是原來的病癥在古樹茶興起的第二次高潮中掩蓋了。云南茶葉的春天應該在95%以上臺地茶的有效、科學、合理的利用上。
本文摘錄于關洪奎《普洱茶病了，普洱生茶收藏風險何在？》，觀點代表本人，供茶友們探討。（本文來源：茶事微論）
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