普洱茶拼配應注意的選擇事項

（1）條索與外形的選擇條索是外形四項因子中的一項最主要的因子，拼配時要首先掌握條索符合標準，特別是面張茶的條索要符合或稍高于標準，只要面張茶的條索用得好，中、下段茶的條索稍次也無礙大局。如拼配某一級別主茶的面張條索松泡或較松，就應不拼和少拼，可選用高一級的面張茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面張茶的主要因子，就抓住了外形的整體。
（2）半成品原料的季別選擇普洱茶原料來自春、夏、秋茶。春茶由于茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內含有效物質豐富，果膠質含量多，加工出的半成品，條索緊實，身骨重，滋味濃醇，葉底較嫩；夏、秋茶由于氣溫較高，茶葉生長快，對夾葉多，易老化，果膠質含量少，加工出的半成品，條索較松，身骨較輕，多梗含片，滋味稍淡，外行內質都不如春茶好。不同季節生產出來的茶葉質量不同，春、夏、秋茶必須分別發酵，分別堆放，按照本企業產品特點，合理選擇拼配比例，使成品品質均衡一致。
（3）半成品原料的產區選擇
云南省內各產茶區的大葉種曬毛青茶都可以生產云南普洱茶。由于各產區的氣候、土壤、降雨量有所不同，生產出的茶葉也有所不同，它們有共性和區域的個性，各有所長，各有所短，優點和缺點，用多個地區的茶葉生產普洱茶，只要運用好拼配技術，做到長、短選擇，優、次選擇，取長補短，綜合平衡，在選擇中注意突出云南普洱茶的特點。
（4）半成品原料的海拔高低選擇
各產茶區的曬青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔)，高山茶由于云霧繚繞，有利于茶葉蛋白質、氨基酸和芳香物質的合成，茶葉內含物質豐富，滋味濃，發酵后加工出的半成品，條索肥壯，經久耐泡；低山和平地茶由于條件不及高山茶優越，發酵后加工出的半成品稍次于高山茶，因此低山茶、平地茶與高山茶拼配選擇，才能做到取長補短綜合平衡，才能做到本企業產品水平的一致性。
（5）發酵程度選擇
發酵程度的選擇，是普洱散茶成品拼配中的關鍵。發酵是形成普洱茶色、香、味、形的過程，申于掌握發酵的技術水平不同，發酵出來的品質就不同，往往造成色、香、味差異較大，在拼配時要注意普洱茶是“陳”茶的規律，色、香、味、形都要突出這個“陳”字。因此，拼配前要進行單號茶開湯審評，摸清發酵程度的輕、重、好、次和半成品儲存時間的長短，以及儲存過程中色、香、味變化情況，然后進行輕重選擇、好次選擇、新舊選擇，使之保持和發揚云南普洱茶的特點。
總之拼配貫穿于整個普洱茶加工過程的始終，是原料付制、加工的歸宿，它對普洱茶生產起著指導和促進的作用，因此，拼配人員應與加工緊密配合，要熟知生產工藝，掌握拼配要領，運用拼配技術去能動地改進茶葉品質，使產品既符合標準又發揮原料經濟價值，并且要根據自己產品的特點和個性，揚我之長，避其之短，使其產品別具一格。