沙茶平魚

[原料] 平 魚 200克 料 酒 5克沙茶醬 30克 食鹽、淀粉 各適量蛋 清 半個 味 精 1克蔥段、姜絲 各3克 香 油 5克
[制法] 1． 將平魚去頭、皮洗凈，用刀順脊骨把肉片下，再片成厚0.2厘米的片，然后再切成絲，盛在碗內，先放蔥段、姜絲、料酒、食鹽拌勻，略腌一下，再放入蛋清、淀粉拌勻。 2． 將魚絲放入沸水鍋中氽熟撈起，瀝干水分，裝在盆內，隨即將沙茶醬加入料酒、味精、香油調勻后，澆在魚絲上面即成。