談談六堡茶的拼配

許多茶友會疑惑，為什么諸如六堡茶一類的黑茶會有拼配茶。由于對六堡茶的拼配不了解，甚至會認為六堡茶拼配茶不好，其實不然。
什么是六堡茶的拼配？
所謂拼配，簡單來說就是優化組合，揚長避短，顯優隱次，高低平衡。具體來說則是指通過制茶師傅的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、選等措施，使其符合制茶師傅的要求。
目前六堡茶的拼配涵蓋五個方面：發酵度的拼配、茶葉產區的拼配、茶葉等級的拼配、茶葉采摘季節的拼配、不同年份的拼配。比較常見的是茶區拼配和季節、年份拼配，例如在新茶里拼部分老茶料，能增加口感醇滑度和陳味。事實上拼配的技術含量很高，制茶師傅沒有幾十年接觸六堡茶的經驗，都不敢說自己會拼配，因此拼配茶技術大多掌握在大廠手中。
為什么六堡茶需要拼配呢？
諺語有言，世界上沒有兩片一樣的葉子。由于茶農種植的茶樹品種，茶樹生長的環境，以及采摘的季節的不同，甚至茶芽和茶梗的內含物的不同，都會影響成品茶的品質，為了達到成品的代表性和綜合性，有利于商品茶前后生產的品質一致性和穩定性，因此需要拼配的應用。
舉個例子，使用現代工藝制作六堡茶時，嫩芽在發酵過程中比較容易“爛掉”，且內含物比較容易流失，這樣做出來的六堡茶耐泡度較低。而適量添加一些嫩茶梗，就能較好的改善上述的問題，且茶梗含有豐富的香氣物質，氨基酸的含量更是單芽的含量三倍左右（注：氨基酸是決定茶葉香氣和鮮爽滋味的主要成分）。而通過制茶師傅進行有效合理的“重組”與“融合”，可以得到一款更優秀穩定的六堡茶。
六堡茶拼配的要點有哪些？
一款六堡茶的拼配，可以是單一方面的調和，也可以是多方面的調和，這與制茶師傅對茶的判斷和理解有很大關系，通常以多方面調和為主。茶葉拼配的技術要點在于要看準茶葉樣品，對樣品的級別、條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因子要進行全面、詳細的分析。例如樣品外形的輕重、長短、大小、粗細，上、中、下段茶的比例；香氣的強弱、長短，屬何種香型；滋味的濃淡、甘澀、鮮舊等，都必須牢牢掌握。
拼配這項技術，極度依賴于個人的技術經驗和技巧，可以說拼配的好壞完全在于制茶師傅對茶性的了解、領悟以及技藝的鉆研甚至是做人做事的胸懷格局與眼光，因此拼配茶在某種意義上其實是茶與人的協同。
拼配六堡茶的優點有哪些？
從品飲角度來說，拼配茶通過制茶師傅的調劑，綜合多種茶的優點，香氣更加馥郁持久穩定，滋味更豐富且層次感明顯且，厚實穩重又耐沖泡，可以說是茶滋味口感的一個最佳平衡點。從成本的角度來說，拼配茶一定程度上是可以降低茶廠的成本的，而最終受益的當然還是廣大茶友啦。