傳統手工制茶工藝是什么樣的
發布時間：2024-06-18 點擊：57
最近有茶友咨詢：什么樣的茶才算得上是真正的傳統純手工茶？本期我們就借此機會和大家聊聊純手工茶以及制作流程。
常規普洱生茶緊壓茶的加工，分為毛茶初制和成茶精制兩個環節。毛茶初制，就是將鮮葉做成曬青毛茶的過程，其工序包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥幾個步驟；成茶精制包括原料拼配、篩選、半成品拼配、蒸壓、干燥、包裝幾個環節。
以南茗佳人小沱茶《無缺》為例，其毛茶初制的工藝流程，與常規普洱生茶緊壓茶的工藝流程相同。《無缺》成品呈粒狀、精巧渾圓，每粒7克、克數輕，規格、形狀和常見的緊壓茶存在較大差異。所以在成茶精制環節，《無缺》的工藝流程更為復雜，變為“剔揀、稱茶、淺蒸、揉團、固形、初成、晾干、包綿”八個環節。
一、毛茶初制環節
鮮葉原料源自全手工采摘的布朗山一芽一葉和一芽二葉古樹春茶，鮮葉采摘后，立即背下山，將其放置于農家編制的竹蔑笆上進行攤晾。攤晾適度的茶葉，由當地有20年制茶經驗的制茶師傅，經傳統灶火鐵鍋殺青，殺青適度的茶葉再經制茶老師傅全手工揉捻塑型。
揉捻適度的茶葉，迎來了毛茶初制環節的最后一道工序——干燥。將揉捻好的茶葉，按一定厚度攤放在竹蔑笆上，后拿到布朗山春日和煦的陽光下照射，待茶葉干燥完成，布朗山原汁原味，充滿山野氣息的古樹曬青毛茶便制成。
二、成茶精制環節
①剔揀：曬青毛茶在天然純手工的制作過程中，難免會混入少許灰塵、雜物。所以，《無缺》成茶精制的第一個工序便是：去除毛茶中的黃片老葉，棄掉碎葉殘梗，篩去少許灰塵、雜物。只留一芽一葉和一芽二葉完整干凈葉條。
《無缺》每芽每葉均經人工仔細挑揀，潔凈清雅，規避砂礫、發絲等雜物；焦葉、紅梗、老梗隨之一并剔除，只留完整葉條，保證茶味純、真。
②稱茶：以精準之稱稱取茶葉，保證《無缺》7克每粒，精準無誤，適口適杯。
③淺蒸：將稱好的7克散茶放入竹筒內，以純澈甘冽、無絲毫雜味的秘境山泉勻火淺蒸茶葉，以保茶性、茶味之本真。蒸茶過程中，用筍殼輕掩竹筒，待水汽微醺，毛茶慢慢變軟時，將茶倒出，裹于潔凈棉紗之中。每筒7克，每筒一泡，以竹筒淺蒸，微軟即止。這樣蒸出的茶，能最大限度保留茶之本真和后期轉化空間。
④揉團固形、初成：裹于潔凈棉紗中的松軟茶葉，須以十指精心輕拈慢揉60次。前30次，將散茶以棉紗包裹，力度適中，反復搓揉，直至茶內果膠溢出，葉條成形而不損其內質。隨后把棉紗打結，晾置20分鐘，定形。然后采用同樣方法再揉捻30次，再晾10分鐘，方可解開棉紗，茶葉便成玲瓏丸子狀，初步成形。
制作《無缺》，先以秘境山泉勻火淺蒸，爾后棉紗包裹，十指輕捻慢揉，成玲瓏丸子狀，若求快則不能成型，故非靜心輕揉不可得，制此茶，需有虔誠匠心。
而匠心至此，才剛剛成形，圓潤飽滿的小龍珠，最大限度地保持內質豐厚和后期極大的轉化空間，解開棉紗，方得見真顏。此時的小龍珠，蘊含少量水汽，條索經過淺蒸后顏色偏黑，龍珠已初成，待水汽晾干后，茶珠顏色偏墨綠、烏潤油亮。
⑤晾干：將初步成形的龍珠《無缺》置于陽光下自然晾干，需要5天時間，水汽初褪盡，茶之臻味方能展露。
⑥包綿：一周后，小龍珠經自然晾干，水汽消散，滋味淳厚展現，香氣怡人。后以手工白綿紙一粒一粒包起，至此，《無缺》成。
6、7點收工，技術再嫻熟，全天也只能揉出初成形的龍珠1.2公斤。連續做3、4天，制茶師傅手上都會冒出水泡。
包裝完整的《無缺》，統一采用渾圓雅致的青花瓷罐存放，10粒每罐，罐罐雅致、精美。茶品用于自飲、送禮皆宜。青花瓷罐大小適中方便攜帶，放于屋中作為裝飾擺設也頗為美觀。茶品飲完，瓷罐用于存茶也頗為方便、環保。
茶有語言，茶會說話，將一款茶捧于手心，觀其色澤、外形，品其滋味口感，茶葉所呈現的精美紋路，和茶湯所展現的淳潤口感，無不是對茶葉優良品質和制茶人精湛工藝的完美詮釋。品一口《無缺》，香、甜、甘、潤、淳、韻、氣，七味俱全，完美無缺，故名《無缺》，這不正是傳統純手工工藝制茶的魅力所在嗎？
常規普洱生茶緊壓茶的加工，分為毛茶初制和成茶精制兩個環節。毛茶初制，就是將鮮葉做成曬青毛茶的過程，其工序包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥幾個步驟；成茶精制包括原料拼配、篩選、半成品拼配、蒸壓、干燥、包裝幾個環節。
以南茗佳人小沱茶《無缺》為例，其毛茶初制的工藝流程，與常規普洱生茶緊壓茶的工藝流程相同。《無缺》成品呈粒狀、精巧渾圓，每粒7克、克數輕，規格、形狀和常見的緊壓茶存在較大差異。所以在成茶精制環節，《無缺》的工藝流程更為復雜，變為“剔揀、稱茶、淺蒸、揉團、固形、初成、晾干、包綿”八個環節。
一、毛茶初制環節
鮮葉原料源自全手工采摘的布朗山一芽一葉和一芽二葉古樹春茶，鮮葉采摘后，立即背下山，將其放置于農家編制的竹蔑笆上進行攤晾。攤晾適度的茶葉，由當地有20年制茶經驗的制茶師傅，經傳統灶火鐵鍋殺青，殺青適度的茶葉再經制茶老師傅全手工揉捻塑型。
揉捻適度的茶葉，迎來了毛茶初制環節的最后一道工序——干燥。將揉捻好的茶葉，按一定厚度攤放在竹蔑笆上，后拿到布朗山春日和煦的陽光下照射，待茶葉干燥完成，布朗山原汁原味，充滿山野氣息的古樹曬青毛茶便制成。
二、成茶精制環節
①剔揀：曬青毛茶在天然純手工的制作過程中，難免會混入少許灰塵、雜物。所以，《無缺》成茶精制的第一個工序便是：去除毛茶中的黃片老葉，棄掉碎葉殘梗，篩去少許灰塵、雜物。只留一芽一葉和一芽二葉完整干凈葉條。
《無缺》每芽每葉均經人工仔細挑揀，潔凈清雅，規避砂礫、發絲等雜物；焦葉、紅梗、老梗隨之一并剔除，只留完整葉條，保證茶味純、真。
②稱茶：以精準之稱稱取茶葉，保證《無缺》7克每粒，精準無誤，適口適杯。
③淺蒸：將稱好的7克散茶放入竹筒內，以純澈甘冽、無絲毫雜味的秘境山泉勻火淺蒸茶葉，以保茶性、茶味之本真。蒸茶過程中，用筍殼輕掩竹筒，待水汽微醺，毛茶慢慢變軟時，將茶倒出，裹于潔凈棉紗之中。每筒7克，每筒一泡，以竹筒淺蒸，微軟即止。這樣蒸出的茶，能最大限度保留茶之本真和后期轉化空間。
④揉團固形、初成：裹于潔凈棉紗中的松軟茶葉，須以十指精心輕拈慢揉60次。前30次，將散茶以棉紗包裹，力度適中，反復搓揉，直至茶內果膠溢出，葉條成形而不損其內質。隨后把棉紗打結，晾置20分鐘，定形。然后采用同樣方法再揉捻30次，再晾10分鐘，方可解開棉紗，茶葉便成玲瓏丸子狀，初步成形。
制作《無缺》，先以秘境山泉勻火淺蒸，爾后棉紗包裹，十指輕捻慢揉，成玲瓏丸子狀，若求快則不能成型，故非靜心輕揉不可得，制此茶，需有虔誠匠心。
而匠心至此，才剛剛成形，圓潤飽滿的小龍珠，最大限度地保持內質豐厚和后期極大的轉化空間，解開棉紗，方得見真顏。此時的小龍珠，蘊含少量水汽，條索經過淺蒸后顏色偏黑，龍珠已初成，待水汽晾干后，茶珠顏色偏墨綠、烏潤油亮。
⑤晾干：將初步成形的龍珠《無缺》置于陽光下自然晾干，需要5天時間，水汽初褪盡，茶之臻味方能展露。
⑥包綿：一周后，小龍珠經自然晾干，水汽消散，滋味淳厚展現，香氣怡人。后以手工白綿紙一粒一粒包起，至此，《無缺》成。
6、7點收工，技術再嫻熟，全天也只能揉出初成形的龍珠1.2公斤。連續做3、4天，制茶師傅手上都會冒出水泡。
包裝完整的《無缺》，統一采用渾圓雅致的青花瓷罐存放，10粒每罐，罐罐雅致、精美。茶品用于自飲、送禮皆宜。青花瓷罐大小適中方便攜帶，放于屋中作為裝飾擺設也頗為美觀。茶品飲完，瓷罐用于存茶也頗為方便、環保。
茶有語言，茶會說話，將一款茶捧于手心，觀其色澤、外形，品其滋味口感，茶葉所呈現的精美紋路，和茶湯所展現的淳潤口感，無不是對茶葉優良品質和制茶人精湛工藝的完美詮釋。品一口《無缺》，香、甜、甘、潤、淳、韻、氣，七味俱全，完美無缺，故名《無缺》，這不正是傳統純手工工藝制茶的魅力所在嗎？