茶俗百態

中華茶俗即是浩瀚的中華民族中的一顆耀眼的明珠，在歷史的長河中，不同的民族，不同的地區和不同的社會經濟都呈現出多姿多彩的飲茶習俗。
一、涼拌茶與煮茶
基諾族，自稱是“基諾”或“雅諾”，過去稱為“攸樂”，聚居于云南省西雙版納地，主事農業，善于種茶。基諾山是西雙版納的“六大茶山”之一，以盛產“攸樂茶”而聞名。清代攸樂茶被列為貢茶。
基諾族飲茶常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。
涼拌茶。原始食法，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，雙手稍用力搓揉，把嫩梢揉碎，放入清潔碗內，再將黃果葉揉碎，切碎辣椒，投入適量鹽于碗中，其作料多少以人愛好而定。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，待15分鐘左右，即可食用。此種涼拌茶，用糯米飯佐餐，清香甘甜，余味悠長，滿口甘醇，甜潤回腸，，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅寒。
煮茶：先用茶壺將水煮沸，隨即取出適量的成品茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，經3分鐘左右，當茶葉的汁水已經溶解于水時，即將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。竹筒，是基諾族的盛具，也是飲具，勞動時可盛茶帶到田間飲用。因它一頭平，便于擺放，一頭稍尖，便于用口吮茶。
二、周莊阿婆茶
水鄉周莊喝“阿婆茶”，方式頗為講究。其獨特的飲茶方式——“燉茶”，既古老又別具風味。吃阿婆茶，十分講究水質和茶點。水一定要用河里提起來的活水，放在大水缸內，用明礬打過，讓雜質沉淀，使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老銅吊，爐子是用泥稻草和稀后涂成的，叫風爐，既省柴起火又快。燃料以用竹片、樹枝，火烈火旺，銅吊熱氣直冒。
沏茶用密封性能較好的蓋碗，首次沏茶，一般只用少量的開水點茶，然后將蓋子捂上，略等片刻，再沖入較多的開水，這樣可以保證茶水的色、香、味俱佳。再逐一傾注在那小不點兒的杯子里，確實芳香異常。茶點往往是村里的咸菜、酥豆、醬瓜、菊紅糕等。一邊吃，一邊燉，茶釅、茶香別具風味。
三、柚茶
在閩南和臺灣，還習慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨特“午時茶”（也叫柚茶）。柚子是選用閩南特產的大顆粒“文旦蜜柚”，先用水果刀環繞柚子1/4處切開一個蓋，然后壓進烏龍茶約125克，再用比較粗的針線縫合好，像掛燈籠似的一個個掛在雨淋不到的屋檐下通風處，讓其自然風干，便成柚茶。待到來年端午節中午取柚沖泡，具有健胃、消食、解油膩、祛葷腥等作用。
四、土家罐罐茶
生活在山區的土家人，火炕里晝夜有火，三腳架掛著黑乎乎的煨茶土罐，其罐上部有帶嘴的圓口，底部圓形，中間為羅漢肚形，有提耳。
制作罐罐茶，先是凈罐體，試干水汽，放到火上烘烤，初聞茗香，因罐久作其茶，而自然發出之味；第二步是“炕茶”（土家方言，是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思），即放足茶葉，邊炕邊搖，茶香頓時彌散滿屋。此環節最講究的技術是火候、時間，否則，不是茶不香，就是易炕糊。接下來是沏水，沸水沖起茶葉上下翻騰，漂出上層浮游茶末，罐滿加蓋，文火煨3—5分鐘，待茶葉沉底后，將茶水倒入碗里，隨后又倒入罐里，經幾次回沖，再將茶重新倒入碗里，此茶可見色澤深黃，清香可口，回味甘甜。