為什有些鐵觀音可以泡得久？耐泡和不耐泡的區(qū)別是什么？
發(fā)布時(shí)間：2024-06-17 點(diǎn)擊：75
作為我國的傳統(tǒng)名茶，鐵觀音獨(dú)具蘭花香觀音韻長期深受廣大茶友喜愛，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。好的鐵觀音持久耐泡，但是并不是所有的鐵觀音都這樣，有的鐵觀音雖然耐泡，但是味道很雜亂不清純，也有的沖泡不了幾次，下面我們來分析一下。
一、耐泡度的形成因素：
1、優(yōu)質(zhì)的茶源，首先采摘得老嫩適中，鐵觀音是很有季節(jié)性的，需要是在季節(jié)內(nèi)采摘的才能制作出高質(zhì)量的茶葉。例如：春茶的最佳采摘時(shí)間是立夏前6天內(nèi)采摘的，秋茶是在寒露前3天后3天這六天時(shí)間采摘的最好。
2、其次，鐵觀音茶樹的營養(yǎng)成分與別的茶種有一些區(qū)別性，鐵觀音是新叢的茶源最好，一般1-6年之內(nèi)的才能算新叢，而且必須是管理良好的，生長茁壯的。業(yè)界認(rèn)為，新叢的養(yǎng)分要比老樅來的高一些，由于茶葉是否耐泡，很大程度上取決于營養(yǎng)元素的多寡。
3、除了以上這兩個(gè)條件之外，耐泡度的高低還取決于發(fā)酵是否均衡，“走水”是否良好，發(fā)酵走水良好的鐵觀音不管是輕發(fā)酵的鮮香型還是半發(fā)酵的正味鐵觀音，它們其實(shí)都很耐泡的，而且滋味清純，無“雜味”，茶水也甘香順滑，清澈透亮。這就跟制作技術(shù)直接聯(lián)系了，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的、而且頗有研究的制茶師才能熟練掌握其要領(lǐng)。
4、那么，要達(dá)到這樣的要求，首先的條件是制作天氣必須是晴朗的北風(fēng)天氣，這種天氣空氣濕度較低，很有利于茶青的“消青”，鐵觀音只有消青了才會(huì)有香氣。而下雨天根本制作不出好茶，這也是春茶鐵觀音不及秋茶的最主要原因。
綜合以上，我們不難知道，鐵觀音的耐泡度需要具備：茶源老嫩適中、新叢、走水、天氣。
二、耐泡的鐵觀音
1、優(yōu)質(zhì)的
我們都知道，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。耐泡度普遍都不錯(cuò)，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音不但香氣清純，獨(dú)具“蘭花香”觀音韻，高香持久，而且耐泡度極高。它們普遍都具有上面所說的四個(gè)條件。
2、劣質(zhì)的
不過，有些茶青來源好，采摘也適中，也是新叢，制作天氣也不錯(cuò)，制作成的茶葉也很耐泡。但是，這種茶葉切是劣質(zhì)茶葉。它們通常都是“味不清”的茶葉，這種茶葉“青臭味”特別的嚴(yán)重，口感及滋味都很差。這種茶葉最大的特征是茶水偏紅而且較為渾濁，茶干顏色也比較暗淡無光，蓋香有一股濃濃的“青臭味”。
3、形成原因
那么，為什么會(huì)這樣呢，這就涉及到“人”的因素了，一般來說是由于制作過程中，從曬青、晾青、搖青、殺青等這幾個(gè)重要環(huán)節(jié)出問題，最為普遍的原因是“搖青”不當(dāng)直接導(dǎo)致的，這種現(xiàn)象也叫“積青”。
二、不耐泡的鐵觀音
1、發(fā)酵不足的
通常來說，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足是由于“走水”不均衡，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)不走水，失去了活力而導(dǎo)致的，那么這種茶葉沖泡起來就很淡薄，缺乏濃度，其茶干也比較輕飄，顏色也不會(huì)清純，通常比較灰暗。這種茶葉無論是蓋香還是茶水均很淡薄。
2、殺青時(shí)間過的
鐵觀音是否耐泡，很大程度上與殺青的時(shí)機(jī)直接聯(lián)系，如果過了最佳殺青時(shí)機(jī)，那么也會(huì)出現(xiàn)不耐泡情況，這樣的茶干通常表現(xiàn)為：有蓋香，水無香。也就是“水跟不上蓋”安溪有句老話是這樣形容這類茶的“好像佛祖聞香煙”。這樣的茶葉也比較輕飄。優(yōu)質(zhì)的鐵觀音殺青時(shí)間要?jiǎng)倓偤茫^早的話會(huì)出現(xiàn)“有水無蓋”的現(xiàn)象，也就是水比蓋好。而剛好的茶葉，水跟蓋是完全一致的，蓋香有多高，茶水就有多濃。
3、茶源粗老的
茶青粗老也會(huì)導(dǎo)致不耐泡，粗老的茶青其養(yǎng)分比較少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技術(shù)再好也是枉然，這樣的茶干顆粒會(huì)比較大（但是目前的再加工技術(shù)已經(jīng)有辦法將其變?yōu)樾↑c(diǎn)的顆粒），沖泡后茶底展開速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而這種茶葉越泡越多，哈哈很快就會(huì)撐起碗蓋。茶湯滋味也比較粗糙，不及好茶的細(xì)膩柔和。
3、過了季節(jié)的
過了季節(jié)的茶葉，一般也是不耐泡，因?yàn)椴柙吹馁|(zhì)量已經(jīng)大大降低，氣候的出現(xiàn)了很大變化。例如春茶如果過了立夏，安溪本地人稱之為“夏過三天成柴胚”。秋茶過了霜降，不管是茶農(nóng)或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比較淡了，不及寒露前后制作的。
一、耐泡度的形成因素：
1、優(yōu)質(zhì)的茶源，首先采摘得老嫩適中，鐵觀音是很有季節(jié)性的，需要是在季節(jié)內(nèi)采摘的才能制作出高質(zhì)量的茶葉。例如：春茶的最佳采摘時(shí)間是立夏前6天內(nèi)采摘的，秋茶是在寒露前3天后3天這六天時(shí)間采摘的最好。
2、其次，鐵觀音茶樹的營養(yǎng)成分與別的茶種有一些區(qū)別性，鐵觀音是新叢的茶源最好，一般1-6年之內(nèi)的才能算新叢，而且必須是管理良好的，生長茁壯的。業(yè)界認(rèn)為，新叢的養(yǎng)分要比老樅來的高一些，由于茶葉是否耐泡，很大程度上取決于營養(yǎng)元素的多寡。
3、除了以上這兩個(gè)條件之外，耐泡度的高低還取決于發(fā)酵是否均衡，“走水”是否良好，發(fā)酵走水良好的鐵觀音不管是輕發(fā)酵的鮮香型還是半發(fā)酵的正味鐵觀音，它們其實(shí)都很耐泡的，而且滋味清純，無“雜味”，茶水也甘香順滑，清澈透亮。這就跟制作技術(shù)直接聯(lián)系了，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的、而且頗有研究的制茶師才能熟練掌握其要領(lǐng)。
4、那么，要達(dá)到這樣的要求，首先的條件是制作天氣必須是晴朗的北風(fēng)天氣，這種天氣空氣濕度較低，很有利于茶青的“消青”，鐵觀音只有消青了才會(huì)有香氣。而下雨天根本制作不出好茶，這也是春茶鐵觀音不及秋茶的最主要原因。
綜合以上，我們不難知道，鐵觀音的耐泡度需要具備：茶源老嫩適中、新叢、走水、天氣。
二、耐泡的鐵觀音
1、優(yōu)質(zhì)的
我們都知道，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。耐泡度普遍都不錯(cuò)，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音不但香氣清純，獨(dú)具“蘭花香”觀音韻，高香持久，而且耐泡度極高。它們普遍都具有上面所說的四個(gè)條件。
2、劣質(zhì)的
不過，有些茶青來源好，采摘也適中，也是新叢，制作天氣也不錯(cuò)，制作成的茶葉也很耐泡。但是，這種茶葉切是劣質(zhì)茶葉。它們通常都是“味不清”的茶葉，這種茶葉“青臭味”特別的嚴(yán)重，口感及滋味都很差。這種茶葉最大的特征是茶水偏紅而且較為渾濁，茶干顏色也比較暗淡無光，蓋香有一股濃濃的“青臭味”。
3、形成原因
那么，為什么會(huì)這樣呢，這就涉及到“人”的因素了，一般來說是由于制作過程中，從曬青、晾青、搖青、殺青等這幾個(gè)重要環(huán)節(jié)出問題，最為普遍的原因是“搖青”不當(dāng)直接導(dǎo)致的，這種現(xiàn)象也叫“積青”。
二、不耐泡的鐵觀音
1、發(fā)酵不足的
通常來說，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足是由于“走水”不均衡，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)不走水，失去了活力而導(dǎo)致的，那么這種茶葉沖泡起來就很淡薄，缺乏濃度，其茶干也比較輕飄，顏色也不會(huì)清純，通常比較灰暗。這種茶葉無論是蓋香還是茶水均很淡薄。
2、殺青時(shí)間過的
鐵觀音是否耐泡，很大程度上與殺青的時(shí)機(jī)直接聯(lián)系，如果過了最佳殺青時(shí)機(jī)，那么也會(huì)出現(xiàn)不耐泡情況，這樣的茶干通常表現(xiàn)為：有蓋香，水無香。也就是“水跟不上蓋”安溪有句老話是這樣形容這類茶的“好像佛祖聞香煙”。這樣的茶葉也比較輕飄。優(yōu)質(zhì)的鐵觀音殺青時(shí)間要?jiǎng)倓偤茫^早的話會(huì)出現(xiàn)“有水無蓋”的現(xiàn)象，也就是水比蓋好。而剛好的茶葉，水跟蓋是完全一致的，蓋香有多高，茶水就有多濃。
3、茶源粗老的
茶青粗老也會(huì)導(dǎo)致不耐泡，粗老的茶青其養(yǎng)分比較少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技術(shù)再好也是枉然，這樣的茶干顆粒會(huì)比較大（但是目前的再加工技術(shù)已經(jīng)有辦法將其變?yōu)樾↑c(diǎn)的顆粒），沖泡后茶底展開速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而這種茶葉越泡越多，哈哈很快就會(huì)撐起碗蓋。茶湯滋味也比較粗糙，不及好茶的細(xì)膩柔和。
3、過了季節(jié)的
過了季節(jié)的茶葉，一般也是不耐泡，因?yàn)椴柙吹馁|(zhì)量已經(jīng)大大降低，氣候的出現(xiàn)了很大變化。例如春茶如果過了立夏，安溪本地人稱之為“夏過三天成柴胚”。秋茶過了霜降，不管是茶農(nóng)或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比較淡了，不及寒露前后制作的。