鐵觀音老茶制作技藝特殊未經(jīng)加工自行存放無價值

鐵觀音一般存放時間只有幾個月，且需要冰箱冷藏保鮮防止“走味”。但記者在天津市工商聯(lián)茶文化商會看到一種“鐵觀音老茶”，商會專家介紹，這種老茶在常溫下即可保存，而且可以存放10年、20年，甚至更久。沖泡后不僅“觀音韻”還在，且更為香醇，還伴有奶香、蜜香。
隨后，記者與商會專家來到源茗巖茶文化公司登發(fā)店內，一溜排開的紫砂罐盛放的都是鐵觀音老茶。商會常務副會長許淑根介紹，鐵觀音老茶首選春茶茶青，用特殊的烘焙方法干燥并經(jīng)過窖藏，將茶葉中咖啡堿分離并使復合多糖類大幅提高，這種茶只需在常溫下保存，而且存放愈久愈香。茶湯近似于巖茶的酒紅色、咖啡色，喝起來有咖啡、奶茶的香味，沖泡后的葉底也呈球狀。
許淑根告訴記者，鐵觀音老茶的制作充滿神秘色彩，即使在鐵觀音之鄉(xiāng)安溪，其產量也不多。
因為要用存放很多年的窖藏鐵觀音制作，而且能炒這種茶的技師很少。“窖藏的鐵觀音在出品前要用桂圓樹枝燒成炭烘焙，在保持50℃的溫度下烘焙70個小時，最后的制作程序是保密的。”
隨著鐵觀音老茶的推廣，市場上出現(xiàn)了將陳茶、老茶混為一談的不良商家。許淑根提醒消費者，與普洱、白茶、黑茶不同，未經(jīng)特殊工藝加工的普通鐵觀音，存放久了就成為了“陳茶”，不僅會變味，營養(yǎng)成分也會流失，不再適合飲用，更不可以稱為“老茶”。因此，想要收藏、保存鐵觀音老茶的消費者，在選購前一定要分清二者的區(qū)別。
關鍵詞：鐵觀音老茶
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