泉崗輝白茶炒制工藝

亦稱(chēng)前岡輝白茶。產(chǎn)于嵊州卮山鄉(xiāng)前崗村。該茶始創(chuàng)于清代同治年間，并被列為貢品。特征是，似圓非圓，盤(pán)花卷曲，緊結(jié)勻凈，翠綠披霜；湯色黃明，葉底嫩黃，香氣濃爽，滋味醇厚。是中國(guó)圓形綠茶中的珍品之一。
泉崗輝白產(chǎn)地海拔500米左右，氣候寒冷，云霧籠罩，土質(zhì)肥沃，產(chǎn)茶自然條件甚佳。泉崗輝白茶品質(zhì)特征：形如圓珠，盤(pán)花卷曲，緊結(jié)勻凈，色白起霜，白中隱綠，湯色黃明，香氣濃爽，滋味醇厚，葉底嫩黃，芽鋒顯露，完整成朵。岡輝白茶。產(chǎn)于嵊州卮山鄉(xiāng)前崗村。該茶始創(chuàng)于清代同治年間，并被列為貢品。特征是，似圓非圓，盤(pán)花卷曲，緊結(jié)勻凈，翠綠披霜；湯色黃明，葉底嫩黃，香氣濃爽，滋味醇厚。是中國(guó)圓形綠茶中的珍品之一。泉崗輝白茶早在清同治年間已馳名大江南北，成為貢茶，民國(guó)初期列為全國(guó)十大名茶之一。近幾年來(lái)，泉崗輝白多次在省、市名茶評(píng)比中獲獎(jiǎng)。1981年獲省名優(yōu)茶證書(shū)；1995年獲中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。產(chǎn)品暢銷(xiāo)南京、上海、江蘇、杭州等地，采摘面積達(dá)660公頃，年產(chǎn)泉崗輝白茶150噸，為富裕山區(qū)茶農(nóng)，振興山區(qū)經(jīng)濟(jì)起到不可估量的作用。
泉崗輝白的鮮葉于每年4月上中旬開(kāi)采，高檔為一芽一葉，中檔為一芽二葉初展。要求芽葉肥壯，多白毫。炒制分殺青、初揉、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青和輝鍋等七道工序。
殺青的鍋溫為200～2200℃，每鍋投葉量約為1.5～1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多悶少拋，時(shí)間為8～9分鐘。
初揉時(shí)將殺青葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時(shí)間為2～3分鐘。初烘時(shí)將揉葉解塊后，用沖（形似烘籠，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“沖”）在炭火中烘焙，溫度約900℃，烘至葉色轉(zhuǎn)暗，不沾手即可下烘。
再?gòu)?fù)揉2～3分鐘。解塊后再?gòu)?fù)烘，溫度約600℃，時(shí)間10～12分鐘。
炒二青用斜鍋，鍋溫為120℃左右，每鍋投葉量為2.5～3千克復(fù)烘葉，用雙手推炒，炒到外形略圓并能分開(kāi)為止，時(shí)間約為30～35分鐘。
輝鍋是形成輝白茶外形特征的一道關(guān)鍵工序，在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，每次投葉量為兩鍋二青葉，鍋溫前期略高，為1000℃左右，后期逐漸降至30～400℃，方法是用雙手輕輕推炒，時(shí)間需3～4小時(shí)，一直炒到茶葉外形盤(pán)花卷曲，輝白起霜，即制成毛茶。然后稍經(jīng)攤涼，篩去茶末，揀作黃片、雜物等，再用鐵皮箱密封貯放。