中期茶怎樣才能"泡出味兒"？

醒茶
中期茶，是指介于新茶與老茶之間，陳放8-20年的、有一定轉化的茶。而放置若干年的茶葉，改變的不僅是茶葉顏色，茶葉內質也在不斷地變化、積累。在沖泡之前，需要進行醒茶，讓茶葉恢復活力。
醒茶，分為沖泡前的干醒，和沖泡過程的濕醒。根據茶葉的陳化特點，提前一周，甚至一個月進行干醒。經過醒茶步驟的茶葉，沖泡出的茶湯會更加自然，盡顯臻味。
水溫
水的溫度對茶葉有很大的影響，茶香、茶味能不能出來都和溫度有關，所以在泡茶的時候，要控制好溫度。適合的溫度，能讓茶的滋味溶入水中，使茶湯更為甘醇。
在沖泡的過程中，水溫會下降，因此，一可以盡量選擇陶壺、鐵壺作為燒水的設備，二要縮短壺口和茶杯之間的距離，從而把熱量的散失控制在較小的范圍內，把水溫維持在較高的水平。
出湯時間
出湯時間，對茶湯滋味的影響很大，如果茶葉在水中浸泡過久，會提高茶葉的苦澀呈味物質浸出率，從而影響茶的滋味口感。
普洱茶壓制成餅后，變得更加緊實，茶葉里面的物質可以迅速地溶出。因此，如果醒茶的步驟做得比較好，泡茶時只要"快進快出"就可以了。
沖泡到第七八泡時，可以適當延長出湯時間，這樣可以讓茶湯色澤通透，且陳香愈顯，沁人心脾。