毛茶，貴在明鑒

毛茶，也稱毛條，鮮葉經過初制后的產品稱為毛茶，其品質特征已基本形成，可以飲用。
何謂安化黑毛茶？雪峰山脈安化境內的茶鮮葉經過殺青、揉捻、渥堆、干燥四大初制工藝加工而形成的色澤黑褐油潤、滋味醇厚綿香、湯色橙黃透亮之品質特征的干茶，謂之安化黑毛茶。邏輯上，安化黑毛茶以及黑毛茶精制而成的茶品均屬于安化黑茶。
對于安化黑毛茶，我從來就是挑剔的。
因為我知道，一款茶的品質優劣，最重要的物質基礎莫過于鮮葉的天然內質。這個道理，安化黑茶理論之父彭先澤先生更是注重有加，他于民國二十九年完成的歷史上第一本《安化黑茶》專著一書中，開篇就慎重其事地厘清了安化黑茶原料之“道地茶”與“外路茶”的區別定義。可見，就安化黑茶而言，古今茶者，對于原料決定茶品優劣的認知，以及安化道地茶為好的事實，從來不曾有哪怕一丁點猶豫和歧義。
因為我清楚，一款茶的品質優劣，最關鍵的工藝環節莫過于毛茶的處理細節。這個道理，算得上是茶葉加工領域的金科玉律了。尤其是對于那些本身就非常優秀的茶青鮮葉，毛茶工藝環節的細致與否是決定成品茶品質最關鍵的因素。具體到安化黑毛茶加工，越是內質豐富、等級高的群體種荒野春茶鮮葉，工藝細節越清晰講究；越是內質寡淡、等級低的無性茶園茶鮮葉，工藝細節越混沌粗糙。可見，毛茶加工的工藝原則是：鮮葉越優秀，工藝越簡單而清晰；鮮葉越低劣，工藝越繁瑣而混沌。因為只有這樣，“原料好才真的好”的事實才可以得以彰顯。
顯然，與我認知相同的愛茶人不在少數，無論這些愛茶人是喝茶的還是做茶的，每每論及這個邏輯，絕少有反對聲響起。
可惜，肯自始自終貫徹此理念于行動的毛茶加工廠卻并不多，尤其是當毛茶加工廠的老板是坐擁得天獨厚之原料資源的當地山民時，這種顛倒樸素邏輯的現象更嚴重，也更讓愛茶人困惑。
一方面，這些可以在山里建設起毛茶加工廠的山民強勢代表，他們傳承著祖祖輩輩對于好茶的理解與風俗，算得上是最懂山野好茶原料的人了。加上群體種荒野茶只能靠人工采摘的現實，使得他們成為獲取好茶原料最高效的人了；另一方面，這些因為久居大山而形成的不夠講究的飲茶習慣的山人，他們的審美情趣疲勞于司空見慣下的惰性使然，算得上是對好茶與否認知最不屑的人了。加上缺乏精制生活養成下美感訴求的缺失，使得他們成為在毛茶加工時最斤斤計較成本的人了。
我們知道，一款好茶的誕生，于前茶事生產環節，最忌諱的莫過于生產者對好茶原料的漠視，以及毛茶處理時的美感缺失與成本計較。
好在，隨著時代變遷，在安化這個山清水秀、人杰地靈的最美茶區，懂得欣賞與講究的人越來越多。于是那些在山里長大的企業家也開始不再含糊其辭于對于好茶的理解。我的同行，安化縣明鑒茶葉有限公司的董事長肖長青先生，一個土生土長的安化山里人，就是安化黑茶產業中，一個難得對山頭好茶極為講究的茶老板。
不知道是因為濃郁的家鄉情結賦予了他一定要讓安化山頭好茶走出大山的責任感，還是曾經的軍旅生涯養成了他堅忍不拔的行動特質，讓他這個并不擅長茶文化宣泄的安化本土企業家，毅然獨資打造了這個注定少眾于百姓視野的毛茶交易平臺。
或許，明鑒毛茶交易平臺初衷的商業價值看起來很合理，但作為一個只能面對懂得何為好茶的商家交易平臺，明鑒毛茶要面臨的挑戰也不言而喻。亦或，這正是明鑒毛茶運作的精明之處：做懂茶人的生意，利潤可以低，但干凈利落不糾結。更有意義的是，基于明鑒毛茶平臺的每一次商業行動，都是安化山頭茶成功走出安化的一次機會。
毫無疑問，這樣的商業邏輯，才是茶葉生產者與消費者雙贏下的最佳詮釋。
毫無疑問，這樣的做茶理念，只有堅守一份真切才是茶事功德圓滿的基礎。
落筆至此，我仿佛回到十二年前第一次置身于安化資江河畔的場景，涼風拂過，我微醺著告誡自己：毛茶，貴在明鑒！