臺灣烏龍茶發展史略

臺灣烏龍茶發展史略
◎臺茶現況
臺灣克復后以制造紅茶、綠茶供應外銷為主，外銷量占產量的75％~85％。但近二十年來已急速地轉成制造包種茶、烏龍茶供給內需，外銷量削減到占總產量的15％~20％左右，外銷衰退的首要啟事是臺灣的工業化開展，使人工之成本提高，招致紅茶與綠茶的出產成本過高，而無法與國際上一樣產物競爭。相對的，由於國人每人每年平均吃茶量，由1980年的0.34公斤激增到1995年的1.2l公斤，使得內銷市場合需的高級部份發酵茶，尤其是包種茶與烏龍茶矯捷添加；臺灣茶業由外銷轉為內需形狀以來，產制外銷茶類為主的北部茶區，臺北、桃園、新竹、苗栗茶園面積逐年削減；
一九－六年為19,427公頃(74％)；一九九一年為13,376公頃(57％)；一九九六年為7,965公頃(37％)；而產制部份發酵茶類供內需的中南部茶區(南投、嘉義、云林)茶園面積逐年添加，一九八六年為5,089公頃(52％)。臺灣茶園當時栽種之茶樹質量以青心烏龍(48％)為主，依次為青心大冇(19％)，臺茶十二號、十三號等新種類(16％)，其他種類單個據有率皆在4％以下，甚或不及1％。臺灣茶葉外銷量以一九七三年達最高峰為2萬3千余公噸，一九七九年今后逐年降低，至一九八六年外銷量為1萬公噸，一九九六年為3，475公噸；進口茶葉量一九八五年僅309公噸，一九九o年飲料茶在臺灣鼓起后，進口茶葉(以紅茶、茉莉花茶為主)急劇添加，一九九四年達最高峰進口量為1萬余公噸，近年來則維持在7~8千公噸，進口茶類乃以紅茶及茉莉花茶為主，供加工制造飲料茶之用。臺灣罐(盒)裝飲料茶於一九八九年逐步鼓起，尤其是烏龍茶飲料於一九九二年對新新人類市場的訴求成功，促使茶飲料於一九九三年跨越碳酸飲料，至一九九六年乃位居非酒精性飲料的龍頭；一九九六年各類茶飲料發賣率為：鳥籠茶(31％)、綠茶(16%)、紅茶(6％)，其他為調味紅茶，如奶茶、花撲鼻紅茶、果撲鼻紅茶、加麥紅茶等).算計47％，紅茶系列飲料臺占53％，乃為臺灣飲料茶的主流，此為臺灣每年需輸入數千公噸紅茶的首要啟事。當時臺灣地域茶園面積約二萬一千公頃，集中於臺北、桃園、新竹、苗栗、南投、嘉義、云林、宜蘭、花蓮及臺東等海拔數百公尺至一千五百公尺間的丘陵地、緩坡地及高山等，年產量約二萬二千公噸。臺灣之茶文明源於閩粵工夫茶之好客隨俗風氣，融人江南文人茶之精致，而成就臺灣共同的茶藝文明。臺灣的茶藝館也在無心插柳的狀況下，直接帶動了民俗藝品、陶藝品、國樂及仿中國古典修建之懷古風潮，尤其是拓展了茶器藝術的視野。一九七五年后，臺灣經濟起飛，生活生計水準提高，政府指點舉行優秀包種茶、鳥龍茶競賽及宣導國人吃茶，茶藝館逐步鼓起而替代盛極一時的港式茶肆吃茶辦法。喜歡茶人士及業者也接踵成立推行茶藝文明的民間組織，於一九八二年九月首先成立「中華民國茶藝協會」，并提出中華茶藝的基本精神~「清、敬、怡、真」；一九八四年九月由茶藝業者籌構成立「中華茶藝業聯誼會」，闡揚中華茶藝文明，推行茶藝細膩生活生計，促進國際茶文明交流為其宗旨，該會於一九九七年向內政部正式注銷立案，并更名為「中華茶藝結合促進會」，乃簡稱「中華茶聯」。一九八四年六月成立天仁茶藝文明基金會，其宗旨為以茶藝陡峭悠美的意境，樹立國民更生活標準，使社會到達富而好禮的境界。一九八五年以來大專院校的學生社團亦接踵成立茶藝社，推展學生茶藝運動。茶文明的傳承除藉由茶藝運動外，茶業及茶藝文明雜志的出刊及傳播亦占極首要的地位，臺灣首要的茶學雜志，早期的有日據期間由臺北茶商公會出刊的「臺灣茶業月報」及「臺灣之茶業」；近代的有由政府機關刊行的「茶業專訊」，由民間集團刊行的「茶訊」、「茶藝月刊」、「中華茶藝會刊」，由大專院校茶藝社出刊之「臺大茶藝』、「茶藝專刊」及已貿易化刊行的「茶與藝術」、「茶與壺」、「壺中寰宇」及「紫玉金砂」等。茶業在臺灣有其經濟出產價值，更有非經濟性文明特質，當時臺灣茶業面對勞力缺乏、工資高漲、消費者口味多元化、茶葉進口日益增多之壓力，但若能調整產銷構造，使用新科技、新技能選拔茶葉產制技能，連系茶業科技及茶藝文明促使茶藝生活生計化，開展休閑茶業及發揚茶文明特質，必能使傳統財產現代化及永續開展。