茗山秋茶秋香悠遠

金秋十月，已進入安溪鐵觀音秋茶黃金采制期，茗山秋茶也正如火如荼采制當中，歡聲采茶姑娘的歡聲笑語遍布田間，幽幽茶香充滿整座茶山，茗山秋茶預計十月中下旬將能全面上市，敬請期待。
茗山生態茶鐵觀音制作，要經過曬青、涼青、做青(包括反復搖青、攤置)、剎青、揉捻、初焙、初包、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。概括說來，工藝 流程主要有曬青、搖青、殺青、包揉、烘干這幾大工序。其中以搖青最為關鍵，我們知道所謂“紅鑲邊”，實際上是茶葉搖青時葉緣部分的組織受到碰破促使茶多酚類化合物發生氧化、聚合反應，并縮合產生有色物質所形成的。而半發酵，正是以鐵觀音為代表的烏龍茶最主要的特色。搖青是形成鐵觀音茶的關鍵工序，搖青時間的長短、快慢和次數都關系到茶葉的質量和色、香、味的形成。
對于喜好喝秋茶的人而言，茶的品質以秋茶最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優。而常年喝鐵觀音茶的茶客通過品嘗茶湯，是不難辨認出秋茶和夏茶的味道。與其它季節茶葉的最大區別，秋茶有濃郁的花香味，回甘特強。