茯磚茶的壓制過程

茯磚茶的原料是黑毛茶，特制茯磚用三級黑毛茶壓制，普通茯磚用三、四級黑毛茶和其它茶拼配后壓制。茯磚茶的壓制過程，有汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、緊壓、定型、驗收包裝、發(fā)花干燥等工序。
(1)汽蒸
原料茶拼配均勻后，放在蒸茶機內蒸，蒸汽溫度98—102攝氏度，蒸50秒鐘左右，使葉子吸濕變軟。
(2)渥堆
將蒸過來的茶葉堆高2-3米，成方形，約經2-4小時，葉溫達80攝氏度左右，葉色變黃，青氣消除，然后將茶堆扒開散熱，葉溫降至45-55攝氏度，降低堆高至1.5米左右待用。
(3)稱茶
按茯磚重量2公斤，折算含水量進行準確稱茶。
(4)加茶汁攪拌
為使茯磚易于“發(fā)花“，必須加入用茶梗和茶籽殼熬煮的茶汁，每片磚茶約加250克左右，以達到濕磚含水量23-26%為度，并攪拌均勻。
(5)蒸茶
通蒸汽蒸茶5-6秒鐘。
(6)裝匣緊壓
裝茶、扒平、預壓、緊壓等步驟與黑磚相同。
(7)冷卻定型和退磚
緊壓后放置冷卻，磚溫由80攝氏度左右降至50攝氏度左右，歷時80分鐘，冷卻定型后即可退磚。
(8)驗收包裝
將驗收合格的磚茶，用有商標的包裝紙逐片包封
(9)發(fā)花干燥
磚片整齊間隔排列在烘架上送進烘房，前12-15天為“發(fā)花期“，后5-7天為干燥期，全程以20-22天為宜。發(fā)花期溫度保持26-28攝氏度，相對溫度操持75-85%，以利曲霉孢子繁殖，產生大量黃色粉末裝孢子，使茯磚內生成許多金黃色的花斑，俗成“金花“或“黃花“，金花越多品質越好。發(fā)花花期過后，進入干燥期，溫度必須逐漸上升，每天升溫2-3攝氏度，先慢后快，最高升至45攝氏度為止。待磚壞水分降到14.5%左右時，停止加溫，開窗冷卻出烘，然后進行包裝。