中國名茶黃山毛峰介紹

黃山毛峰，又名黃山云霧茶，屬綠茶烘青類，是中國十大名茶之一。該茶外形微卷，仿佛雀舌，綠中帶黃，銀毫畢顯，帶有金黃色魚葉，因此稱為“黃金片”。由于茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且采自黃山高峰，故名黃山毛峰。黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)和相鄰的湯口、充川、芳村、崗村、揚(yáng)村、長潭一帶。
等級劃分
黃山毛峰的等級可以劃分為四級：特級、一級、二級和三級。
特級黃山毛峰應(yīng)在清明前后采制，采摘芽頭壯實、茸毛多的用于制成特級茶。一級毛峰芽葉肥壯，大小較勻齊，顯毫，色嫩綠潤，沖泡后口感清香，湯色嫩綠，滋味鮮醇。二級毛峰芽葉較肥嫩，形較勻整，顯毫，條稍彎，色澤綠潤。三級毛峰芽葉尚且肥嫩，但條略卷曲。二級和三級毛峰的香氣、口感、湯色較特級和一級毛峰略為遜色，但相差不多，不易分辨。
黃山毛峰的采摘細(xì)致，制作講究，根據(jù)成茶等級不同，用料和制作方法也略有不同。首先，開采于清明前后的特級毛峰，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展；一至三級黃山毛峰在谷雨前后開始采摘，一級毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉和一芽二葉初展；二級毛峰和三級毛峰的標(biāo)準(zhǔn)依次為一芽一二葉和一芽二三葉初展。為了保證成茶的品質(zhì)，毛峰全部要求上午采的下午制，下午采的當(dāng)晚制，鮮葉不能過夜。
經(jīng)過剔揀和攤晾的嫩葉主要有3道制作工序：殺青、揉捻和烘焙，各級毛峰都采用傳統(tǒng)手工制作。殺青的要求有：單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快，揚(yáng)得要高，撒得要開，撈得要凈。炒至芽葉柔軟，光澤退去，青氣散失，茶香顯露即可。特級和一級原料殺青適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)進(jìn)行輕揉和理條；二級、三級原料殺青后立即起鍋，散熱、輕揉。
揉捻時掌握宜慢不宜快、宜輕不宜重、邊揉邊抖的訣竅，以保持芽葉的完整，并使白毫顯露，色澤綠潤。烘焙分為初烘、足烘和
主要特征綠茶的一種，產(chǎn)自安徽黃山。形似雀舌，油潤光滑，沖泡后芽葉直立徐徐下沉，香氣如蘭，滋味醇爽回甘。
適用茶具
沖泡建議水溫80℃-85℃，可沖泡4-6次。
復(fù)火三個部分，邊烘邊翻，且翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。前兩次烘焙之間攤晾一次，最后復(fù)火一次，起鍋后趁熱裝入鐵筒，封口儲存。
鑒別
括為：香高、味醇、湯清、色潤。其中，“魚葉金黃”和“色似象牙”是鑒別特級毛峰的主要特征。
沖泡方法
取茶3-5克，以80℃-90℃水溫沖泡，容器選玻璃杯或者白瓷茶杯皆可。先投茶，然后注入1/3杯水，等3分鐘左右，待茶葉舒展之后再將水加足。一般可續(xù)水沖泡4-6次。品質(zhì)佳的毛峰茶沖泡后，霧氣凝頂，芽葉豎直懸浮于湯中，之后徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬千，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。更有趣的是，用黃山泉水沖泡黃山毛峰茶，茶葉浸泡一夜也不會在茶杯中留下茶漬。
特級黃山毛峰色似象牙，帶有金黃色魚葉，俗稱“茶筍”或“金片”；條索細(xì)扁，形似“雀舌”，茶芽肥壯、均勻齊整、多毫；香氣清鮮高遠(yuǎn)；滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。其典型特征可概括為：香高、味醇、湯清、色潤。其中，“魚葉金黃”和“色似象牙”是鑒別特級毛峰的主要特征。