【觀點】普洱熟茶的機遇與挑戰
發布時間：2024-06-14 點擊：63
生茶萎靡，熟茶必然會有所行動，看風風雨雨，就知已在路上。
當下大部分廠家開始著手熟茶，對于一個以快速輪轉資金為主的廠家來說，如果其真心開始做熟茶，也說明其開始真正的做茶了。我以前曾說過，熟茶生產周期相對生茶來說長很多，也難很多，廠家需要承擔的風險也大很多，所以一個有實力的茶企一定會在其中大做文章，大益就是一個例子。
不多說廢話了，既然熟茶會在未來一段時間內有所增勢，今天我就來說說熟茶當下面臨的困境和問題。
一、堆味
所謂堆味，就是熟茶發酵的渥堆味。顧名思義，就是在發酵過程中茶葉產生的不良氣味的總稱。為何會產生堆味呢，在工藝過程正常的情況下熟茶的堆味通常是由于堆子中茶葉發酵過程不均一產生不同發酵時期的氣體通過一定的作用形成的特殊氣味，也就是去堆味就是較少發酵過程中茶葉發酵程度不均一這個問題。以下我就從發酵的前期工作上說其出現的主要原因，主要有以下幾點：
1、原料茶葉均一度不高。
由于當下很多廠家對熟茶的發酵都是比較有偏見的，因為在之前一直都是生茶瘋漲的時代里，熟茶就沒有生茶那種陳化優勢，所以很多廠家都將其打入冷宮。就因為這種情況，才讓發酵熟茶的原料不如生茶那般好，故而整體熟茶品質也偏弱。當其他條件適宜的情況下如果茶葉均勻度比較高，我認為堆味會相對少很多。
2、堆子本身形體
我說到這個也許有人不以為然，其實這就牽涉到一個影響熟茶發酵的重要因素：水分。在堆子發酵過程中會有水分為其營造一定的發酵環境，而且水分也參與到發酵過程中。但是水分很容易受到外界形體和重力的限制，最終會讓很多水分由于其重力因素集中到地上，導致整個堆子內部水分濃度不均一，形成了茶葉不同的發酵程度，最后形成堆味。當堆子中水分比較均一的情況下，堆味肯定會降低。這樣其實可以讓整個堆子中的水分不要在某些地方（如地面）積壓或者讓堆子中水分子流動起來，整體濃度比較均一，這樣會在一定程度上減輕堆味。所以說這個因素本身代表的是影響其發酵程度不均一的外部因素環境問題。
當然了，你們也許都看出來了其實這兩個因素代表的并不僅僅是這兩個因素，而是兩方面因素：原料本身因素和發酵環境因素，牽涉的對象都是會影響其發酵一致度的問題。
二、掛喉
掛喉，也可以稱為鎖喉，是指喝茶產生的喉嚨的不舒適感，主要有干澀、燥等感覺。其實掛喉這個問題在整個茶類來說都會有，不過今天我主要講的是熟茶上的問題。這個問題我本身沒有研究，不過通過尋找信息資料我發現在整個茶界都沒有對其有過比較深的研究，大部分就停留在工藝過程的限制上。
在我看來這個問題涉及的不僅僅是工藝問題，之所以很多人會在工藝上進行了解也是比較合理的，即使找不出原因至少可以避免它，但是這樣的問題就是不會對行業的進步做出太多推動，要想整體上推動行業的進步，畢竟要從頭一點一點的去了解。其實我明白在當下的普洱茶行業確實無法實現，那我們就簡單說一下以廠家的角度如何去研究它。
首先，廠家必須確定哪些工藝下、或者相同工藝但是不同原料的情況下會出現此現象。通過此部至少可以避免出現過多的掛喉現象，至少可以讓自身茶品不處于劣勢，因為消費者肯定不會喜歡掛喉的茶（熟茶）。
其次，通過第一步的了解之后我們就要對出現這些問題的步驟進行逐一排除和解決。如是工藝中某個步驟的不同會引起此現象，那就深究此過程，然后再一步步的嘗試和改進。此類方式可以讓廠家掌握一定的技藝，甚至可以當作科研項目繼續深化。
最后，通過對那些步驟的研究最后運用到其生產中，讓其產品更具競爭力。
在這里我插一下話，這里我主要說的是熟茶，因為當下絕大部分廠家的熟茶都有掛喉現象，甚至放幾年其堆味弱了但是掛喉現象還存在。相對堆味來說，這個問題更嚴峻，更直接影響到廠家熟茶茶品在市場的認知度。而且當下是一個很好的時機，廠家可以以小堆子的形式進行一步一步的探索，慢慢的讓自己在這方面的技術和工藝處于領先。因為當下大益的某些產品也會有掛喉現象，也就是說大益至今也沒攻破此問題，或者說只停留在第一步，所以機會很大。
熟茶會在未來普洱茶開拓新版圖的過程中起著很重要的作用，所以這些問題是普洱茶企面臨的也必須解決的問題。在我看來，熟茶的競爭就像800米，當下的大益只比你們多跑了一秒而已，也就說生死未定。
未來有很多未知數，我也希望看到欣欣向榮的普洱茶行業，群雄爭艷。
當下大部分廠家開始著手熟茶，對于一個以快速輪轉資金為主的廠家來說，如果其真心開始做熟茶，也說明其開始真正的做茶了。我以前曾說過，熟茶生產周期相對生茶來說長很多，也難很多，廠家需要承擔的風險也大很多，所以一個有實力的茶企一定會在其中大做文章，大益就是一個例子。
不多說廢話了，既然熟茶會在未來一段時間內有所增勢，今天我就來說說熟茶當下面臨的困境和問題。
一、堆味
所謂堆味，就是熟茶發酵的渥堆味。顧名思義，就是在發酵過程中茶葉產生的不良氣味的總稱。為何會產生堆味呢，在工藝過程正常的情況下熟茶的堆味通常是由于堆子中茶葉發酵過程不均一產生不同發酵時期的氣體通過一定的作用形成的特殊氣味，也就是去堆味就是較少發酵過程中茶葉發酵程度不均一這個問題。以下我就從發酵的前期工作上說其出現的主要原因，主要有以下幾點：
1、原料茶葉均一度不高。
由于當下很多廠家對熟茶的發酵都是比較有偏見的，因為在之前一直都是生茶瘋漲的時代里，熟茶就沒有生茶那種陳化優勢，所以很多廠家都將其打入冷宮。就因為這種情況，才讓發酵熟茶的原料不如生茶那般好，故而整體熟茶品質也偏弱。當其他條件適宜的情況下如果茶葉均勻度比較高，我認為堆味會相對少很多。
2、堆子本身形體
我說到這個也許有人不以為然，其實這就牽涉到一個影響熟茶發酵的重要因素：水分。在堆子發酵過程中會有水分為其營造一定的發酵環境，而且水分也參與到發酵過程中。但是水分很容易受到外界形體和重力的限制，最終會讓很多水分由于其重力因素集中到地上，導致整個堆子內部水分濃度不均一，形成了茶葉不同的發酵程度，最后形成堆味。當堆子中水分比較均一的情況下，堆味肯定會降低。這樣其實可以讓整個堆子中的水分不要在某些地方（如地面）積壓或者讓堆子中水分子流動起來，整體濃度比較均一，這樣會在一定程度上減輕堆味。所以說這個因素本身代表的是影響其發酵程度不均一的外部因素環境問題。
當然了，你們也許都看出來了其實這兩個因素代表的并不僅僅是這兩個因素，而是兩方面因素：原料本身因素和發酵環境因素，牽涉的對象都是會影響其發酵一致度的問題。
二、掛喉
掛喉，也可以稱為鎖喉，是指喝茶產生的喉嚨的不舒適感，主要有干澀、燥等感覺。其實掛喉這個問題在整個茶類來說都會有，不過今天我主要講的是熟茶上的問題。這個問題我本身沒有研究，不過通過尋找信息資料我發現在整個茶界都沒有對其有過比較深的研究，大部分就停留在工藝過程的限制上。
在我看來這個問題涉及的不僅僅是工藝問題，之所以很多人會在工藝上進行了解也是比較合理的，即使找不出原因至少可以避免它，但是這樣的問題就是不會對行業的進步做出太多推動，要想整體上推動行業的進步，畢竟要從頭一點一點的去了解。其實我明白在當下的普洱茶行業確實無法實現，那我們就簡單說一下以廠家的角度如何去研究它。
首先，廠家必須確定哪些工藝下、或者相同工藝但是不同原料的情況下會出現此現象。通過此部至少可以避免出現過多的掛喉現象，至少可以讓自身茶品不處于劣勢，因為消費者肯定不會喜歡掛喉的茶（熟茶）。
其次，通過第一步的了解之后我們就要對出現這些問題的步驟進行逐一排除和解決。如是工藝中某個步驟的不同會引起此現象，那就深究此過程，然后再一步步的嘗試和改進。此類方式可以讓廠家掌握一定的技藝，甚至可以當作科研項目繼續深化。
最后，通過對那些步驟的研究最后運用到其生產中，讓其產品更具競爭力。
在這里我插一下話，這里我主要說的是熟茶，因為當下絕大部分廠家的熟茶都有掛喉現象，甚至放幾年其堆味弱了但是掛喉現象還存在。相對堆味來說，這個問題更嚴峻，更直接影響到廠家熟茶茶品在市場的認知度。而且當下是一個很好的時機，廠家可以以小堆子的形式進行一步一步的探索，慢慢的讓自己在這方面的技術和工藝處于領先。因為當下大益的某些產品也會有掛喉現象，也就是說大益至今也沒攻破此問題，或者說只停留在第一步，所以機會很大。
熟茶會在未來普洱茶開拓新版圖的過程中起著很重要的作用，所以這些問題是普洱茶企面臨的也必須解決的問題。在我看來，熟茶的競爭就像800米，當下的大益只比你們多跑了一秒而已，也就說生死未定。
未來有很多未知數，我也希望看到欣欣向榮的普洱茶行業，群雄爭艷。