普洱茶的品鑒理論知識（二）

普洱茶的品鑒理論知識（一）
接下來要與大家一起分享的是普洱茶的品鑒理論知識（二）：干茶審評及開湯審評基本方法。
將為大家帶來品鑒的基本方法，包括干茶審評及開湯審評中的香氣、湯色、滋味、葉底，希望通過今天的分享，能讓大家有所收獲。
品鑒技巧分享：干茶審評和開湯審評基礎知識
普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。
在感官審評的過程中，主要以開湯審評的綜合品鑒為主，干茶審評為輔。
一、干茶審評包括：干茶外形、整碎、色澤、凈度
外形：主要是茶品的外形規格；（如大小、長短、粗細、輕重、壓制的形狀、松緊度、勻整度等）
整碎：茶品個體條索的大小、長短和粗細是否均勻，完整；
色澤：茶品的顏色及色的深淺程度，茶品色面的亮暗程度；
凈度：茶類夾雜物（梗、籽、樸、片等）、非茶類夾雜物（雜草、樹葉及其他）的含量。
二、開湯審評（濕評：包括茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項目）
流程一之取樣稱量——取樣必須按照標準進行
散茶取樣：將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。
緊壓茶取樣：將緊壓茶自邊沿向中心點逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進行取樣及稱量。
流程二之沖泡：稱取有代表性的茶樣5.0g，置于250ml審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。
流程三之濕評（開湯審評）：主要包括茶品內質的四大因子：湯色、香氣、滋味、葉底。
注：湯色的審評要及時，因為溶于熱水中的多酚類物質與空氣接觸后很容易氧化變色。
普洱茶審評之湯色：茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。
色度：茶湯的顏色，與茶樹品種和鮮葉老嫩及加工工藝有關。
清濁度：茶湯的透明程度。
普洱茶審評之香氣：審評香氣除辨別香型外，主要評比香氣的純異、高低和長短。
嗅香氣可分為熱嗅（異雜味）、溫嗅（香氣的高低）、冷嗅（持久度）三個階段。
注：香氣審評時，應避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準確性產生影響。
普洱茶審評之滋味：良好的味感是構成茶品品質的主要因素之一。
審評茶滋味適宜溫度在50℃左右，在審評過程中，主要區別茶湯的：濃淡、強弱、鮮、爽、醇、和。
濃淡：濃指浸出的內含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內含物少，淡薄無味。
強弱：強指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強，吐出茶湯后短時間內味感增強；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯后口味平淡。
鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。
醇和：醇表示茶味尚濃，回味也爽但刺激性欠強；和表示茶滋味平淡正常。
普洱茶審評之葉底：審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度、色澤。
葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優次的重要因素。
審評的基本方法就介紹到這里，我們后期會慢慢分享更多的品鑒技巧供大家參考學習。