白茶的制作工藝及步驟

相信大家對白茶都是有所了解的吧，應(yīng)該也對對它的價值功能有所認知吧，就是不清楚大家的了解又有多少呢？那么接下來帶著你的好奇心跟隨小編一起來看看白茶的制作工藝及步驟。
白茶是指一種采摘后，只經(jīng)過殺青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露。樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹。小白的制成品稱貢眉、壽眉。?
　 ?福建白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論》(成書于1107～1110大觀年間，書以年號名)中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的稱之為銀針白毫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶政和大白福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉按白茶加工工藝加工而成的 白牡丹或新白茶采用菜茶的一芽一二葉加工而成的為貢眉采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序而其關(guān)鍵是在于萎凋。
? ? ? 萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后以文火進行烘焙至足干只宜以火香襯托茶香待水分含量為45%時趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性又不促進氧化作用且保持毫香顯現(xiàn)湯味鮮爽。
白茶制作工藝流程
1.采摘白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵大小均勻留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
? ? ? 2.萎凋采摘鮮葉用竹匾及時攤放厚度均勻不可翻動。攤青后根據(jù)氣候條件和鮮葉等級靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
? ? ? 3.烘干初烘烘干機溫度100120℃時間10分鐘攤涼15分鐘。復(fù)烘溫度8090℃低溫長烘70℃左右。
? ? ?4.保存茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)放入冰庫溫度15℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開進行包裝。
? ? ?以上內(nèi)容就是小編普及的白茶的制作工藝及步驟，看似簡簡單單的白茶制作起來的工藝竟是如此的復(fù)雜，如果還有茶友沒有嘗試過白茶的美妙之處，小編建議你一定要去試一試了，說不定真的能帶給你不一般的滋味呢！