你真的了解秋茶嗎？

你真的了解秋茶嗎？
俗語說：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。這里的秋白露即指白露前后采摘的秋茶品質穩定，香氣悠長。熬過了一個漫長又炎熱的夏季，當下各地秋茶陸續采摘上市。但關于秋茶，大家真的有那么了解嗎？秋茶到底從何時算起？
在走訪中，記者發現茶客們對秋茶的理解各不相同，這使得秋茶的定義變得十分模糊。
桂林市茶葉協會副會長兼秘書長黃榮雄先生告訴記者，茶除冬季外，春夏秋均可采摘制茶。南宋陸游有詩云：“鄰父筑場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。”可見自南宋開始已有采制秋茶之習，而早稻收獲之際，正是秋茶上市之時。
“節氣立秋之后采收的茶就算是秋茶了，但還得看具體氣候條件，氣候條件達不到也不行，例如連續大雨或者持續干旱等天氣都沒辦法采秋茶。”黃榮雄如此說。
廣西茶業協會理事胡桂蕓則介紹道，并不是所有的茶都采制秋茶，例如知名綠茶龍井茶、太平猴魁都是在采了春茶之后就大幅修剪茶樹，一年只采春茶一季，以保證春茶品質。而在包括廣西、廣東、海南等省區在內的華南茶區還有云南茶區，則因為四季不分明，幾乎全年都有茶葉采制，因此會分春茶、夏茶和秋茶采收。
由于受氣候、品種以及栽培管理條件的影響，不同地域每年每季茶采制的時間不一致。大體說自南向北逐漸推遲，南北差異甚至超過30天。另外，即使是同一茶區，甚至同一片茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5~20天。
香氣高揚是最大特點
說到秋茶，很多茶友首先聯想到的是名茶鐵觀音。的確，和綠茶、普洱茶推崇內含物質高、滋味鮮爽的春茶相比，鐵觀音則是以秋茶為佳，這和鐵觀音主要是品香氣有關。其中就有“春水秋香”一說。
胡桂蕓介紹，“春水”原因是春季空氣濕度大，茶樹本身養分充分，氨基酸含量多，多酚類含量少，所以鮮葉含水量多，滋味鮮爽，回甘好。而秋天則因為秋高氣爽，空氣濕度小，在茶葉制作過程中，芳香物質更容易顯現，所以香氣高揚。
“一般春茶的總體品質要優于秋茶，但秋茶的好在于香氣高揚，滋味醇和，韻味悠長。”胡桂蕓說。