武夷巖茶如何從山間草木變成杯中香茗？

武夷巖茶是中國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類，屬于烏龍茶類，是半發酵茶。
其得天獨厚的自然生長環境加上特殊的制作技藝造就了武夷巖茶具有“巖骨花香”的韻味，即“巖韻”特征。
武夷巖茶如何從山間草木變成我們杯子香茗？
且聽風荷舉細細道來！
簡單概括武夷巖茶手工制作技藝的流程如下
采摘首先要從茶樹上采摘下來，武夷巖茶采摘茶葉通常都是三葉一芽，俗稱“三刀一槍”。
曬青武夷巖茶制作中的日光萎凋（也稱曬青），日光萎凋對茶青香味的形成有著重要作用。
曬青的時間很有講究，一般會選在下午3 點后陽光變得柔和時曬青，時間為15~30 分鐘
左右。
做青“做青”是巖茶品質（色、香、味）形成的特有工序。
晾青是曬青的補充工序 ，會在恒溫的室內進行。
每隔半小時到1個小時就需翻動一次，搖青是大紅袍制作的關鍵。茶葉因互相摩擦而達至半發酵的狀態，搖青后茶葉還會返青，之后經晾青后需再次搖青，這個過程要反復8-10小時。
做青環節是最重要的，需要通宵熬夜，考驗師傅精力。
炒青炒青的原理是使茶青受高熱迅速升溫，停止酶促氧化作用，在高溫之下，去除茶青的青草氣，提升茶葉中的芳香物質，從而鞏固茶葉的品質特征。?
每口炒鍋投入1-2斤茶青。進行炒制，炒到青葉變得柔軟、有粘手感、水氣顯白色即可起鍋，起鍋后分成兩份，兩人合揉一鍋。揉好后再放入炒鍋復炒，復炒又俗稱“過紅鍋”。
揉捻揉捻是形成武夷巖茶外形特征的關鍵工序。
通過揉搓加壓，令茶葉緊結成特殊的條狀，形若烏龍走水焙，將揉捻后的巖茶，進行初步的烘干制作成毛茶。
揀剔挑揀出茶梗和黃片。
挑選毛茶是一件極其簡單而又繁瑣的工作。
炭焙能促進了茶葉內含物的再一次的轉化和穩定。以火調香，調味，茶葉的滋味進一步提高，達到香氣熟化，加深湯色，提高耐泡程度的效果。
用燒好的炭火打堆，毛茶焙茶用明火，精制茶的炭焙則用暗火。
審評武夷巖茶要多次審評，才能更好的做出好茶。
小結：
武夷巖茶是有內涵的茶，從采摘到炭焙上市，差不多需要3、4個月的時間，是一款需要我們耐心等待的茶，讓我們且品且珍惜！
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