若何控制茶葉的沖泡時間

茶葉沖泡的時間和方式與茶葉種類、沏茶水溫、用茶數目和飲茶習慣等都有關系，據研究，綠茶經一次沖泡后，種種有用成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達80%以上；其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。
紅茶在加工過程中揉捻水平一樣平常比綠茶充實，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，以是一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。現在，國內外日益盛行袋沏茶。袋沏茶既飲用利便，又可增添茶中有用物質的浸出量，提高茶湯濃度。據對照，袋沏茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。
用茶杯泡飲一樣平常紅綠茶，每杯放干茶5克左右，用滾水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的瑕玷是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。
茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度對照平均。
據測定，一樣平常茶道的程序里茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。以是，通常以沖泡三次為宜。
茶葉的沖泡方式水溫的崎嶇和用茶數目的若干，也影響沖泡時間的是非。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間事實多長?以茶湯濃度適合飲用者的口胃為尺度。
綠茶沖泡時茶湯比例為1克茶葉：50毫升開水，3-5分鐘后濾出茶湯，通過嗅茶渣的香氣、瀏覽茶湯的顏色、喝茶湯，來區分茶葉品質的崎嶇。大宗綠茶中的高等茶香氣以栗香為主，帶有清香，滋味濃醇回甘；中檔茶香氣純正，滋味醇和，不濃不澀；低檔茶香氣清淡，滋味平和帶粗澀味。
烏龍茶沖泡時茶湯比例為1:20，用滾水沖泡，多見的是功夫茶的泡法，2分鐘后聞嗅香，濾出茶湯，舉行第二次沖泡，品評烏龍茶沖泡2—3次，時間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。
紅茶沖泡時茶湯比例為1:20，用滾水沖泡，2分鐘后聞嗅香，濾出茶湯，舉行第二次沖泡，品評紅茶沖泡2—3次，時間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。
茶葉的沖泡時間是非的控制，目的是為了讓茶葉的香氣，滋味展現充實，準確。沖泡時間的掌握，就紀律而言：陳茶，粗茶沖泡時間長，新茶，細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。所謂的長在30-40秒間。