影響普洱茶香氣的四大因素，哪一個影響最大？

普洱茶的香氣都是被人影響的，為什么這么說呢?因為從普洱茶樹的生長到普洱茶的制作，再到普洱茶的倉儲以及沖泡普洱茶的方式，一切都離不開人的影響。一、茶葉的香氣取決于香氣的前體物質；
香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。
此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。
例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區與布朗茶區、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽（綠色芽葉中揮發油的含量要高于紫色芽葉）。
二、制程對茶葉香氣的影響；
a.不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同；例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。
b.加工方法中制程的差異（溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度）也影響了香氣的不同；例如：殺青（溫度、時間），殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區別，殺青過高（類似綠茶的荳香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）。
這是因為在殺青不足時順-3-已烯醇（具有強烈青草氣）保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發生異構反應生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
c.加工中新香氣的形成；維生素a源-類胡蘿卜素經過酶和空氣的氧化轉化為新的茶葉香氣物質。
三、倉儲的不同對茶葉香氣的影響；
茶葉具有很強的吸濕和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。
由于茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。
例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會發生水解生成過多的游離脂肪酸）；通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。
四、沏泡方式的不同對茶葉香氣的影響；
以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出等等。好茶的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。
本文分享自東家匠人：榮瑞祥匠心普洱