初識普洱--曬青味、水味和苦澀味

曬青味，生茶所特有的味道。普洱茶的一個嚴格的工藝標準就是殺青后必須在太陽底下曬干，禁止采用綠茶烘青工藝干燥。普洱茶的本味即來自于這種經(jīng)太陽曬干后保留下來的味道，俗稱日曬味。如果使用烘青，一方面是喪失了茶葉的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香，另一方面也因為高溫使得茶葉里面的有效微生物遭到滅絕，從而使茶葉不會發(fā)生變化。普洱茶的原味，具有一定品飲經(jīng)驗的老茶客一品便知。
水味，多指普洱茶湯里面的茶味單薄，水的味道明顯。出現(xiàn)這種情況的原因有很多種：茶葉的品質(zhì)不佳，茶味本來淡薄；茶葉回潮過重；水質(zhì)欠佳；揉捻不到位或沖泡方法不到位等等。
苦澀是普洱生茶（新茶）所特有的味道，屬于普洱茶的本味。俗話說，不苦不澀不叫茶，只不過云南大葉種茶葉的味道較其他茶葉尤為苦澀。不同茶區(qū)的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說來，臨滄茶區(qū)的茶葉苦澀味較重，勐海茶區(qū)一般比較淡薄（班章、布朗山除外），易武茶區(qū)的茶葉苦澀味都比較淡。苦澀味里面，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達到平衡，如易武茶區(qū)的茶葉，班章茶，勐庫茶，都是這方面的代表。當然，普洱茶的苦澀味與泡茶過程中的投茶量、水溫、浸泡時間都有很直接的關(guān)系。