巖茶就要沸水泡，如何燒水有玄機(jī)泡茶燒水竟然還要講究“規(guī)矩”？?
發(fā)布時(shí)間：2024-06-11 點(diǎn)擊：137
死豬不怕開水燙，巖茶怕開水燙嗎？沖泡武夷巖茶時(shí)要求用剛剛燒沸的水來(lái)沖泡，并且還需要高溫潤(rùn)洗茶葉。理論上，巖茶就是不怕開水燙的。
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巖茶不是“死豬”，一樣不怕開水燙
中國(guó)有六大茶類，采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝都大不相同。基于這樣的基礎(chǔ)條件下，所制作出來(lái)的茶品的沖泡方式也是各不相同。特別是對(duì)茶葉沖泡的水溫要求甚高，茶遇水則發(fā)，這茶能發(fā)到幾分好不僅與水質(zhì)有關(guān)，更與水溫有關(guān)，溫度拿捏的恰到好處，茶葉的香氣滋味才能發(fā)揮到極致。
像綠茶、紅茶、白茶這樣?jì)赡鄣牟枞~就是不經(jīng)燙的，要像對(duì)待女孩子一樣的溫柔細(xì)心，然而我們的巖茶就是英勇無(wú)比的好男兒！有著一副金剛不壞之身，雖然“皮糙肉厚”但藏著一身好精華，不是“死豬”一樣不怕開水燙，而且必須借助沸水的高溫才能將香氣和滋味完全的激發(fā)出來(lái)。因此巖茶不僅不怕燙，還要越燙越好，越燙越香，越燙越濃厚。
什么樣的巖茶怕開水燙
巖茶，不論山場(chǎng)好壞與否，只要茶園管理得當(dāng)、采摘制作過(guò)程中不出意外，所制得的茶品都是不怕燙的，不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高而影響茶葉的原有品質(zhì)。那么問(wèn)題來(lái)了，什么樣的巖茶怕開水燙呢？又會(huì)出現(xiàn)哪些不盡人意的狀況呢？
【1】采摘的青葉為雨水青、露水青這樣含水率高的鮮葉
由于含水率過(guò)高，造成后期制作工序的難度，這樣的青葉原料最終做出來(lái)的成品茶在高溫沖泡下常常會(huì)有一股或弱或強(qiáng)的水悶味，遇到這樣的事情可不是一件愉快的事！
【2】采摘的青葉原料過(guò)嫩
青葉原料過(guò)嫩則皮薄，表皮細(xì)胞外壁的角質(zhì)層薄，對(duì)茶葉的保護(hù)作用就弱，即不利于做青，也不利于揉捻，特別是成品茶在高溫的沖泡下容易破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)使得葉肉被析出，導(dǎo)致茶湯渾濁。
【3】揉捻過(guò)度
在揉捻的過(guò)程中，如果壓力過(guò)重，茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和葉肉被嚴(yán)重，這樣的成品茶在高溫沖泡下不僅使得茶葉不耐泡，而且會(huì)造成茶湯渾濁。
【4】殺青不完全
在制作過(guò)程中如果殺青不完全，所制得的成品茶在高溫沖泡下會(huì)出現(xiàn)一股濃濃的青味。
【5】后期精制不標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶走水焙以后，需要對(duì)茶葉進(jìn)行撿剔、色選等工序使得茶葉色澤勻稱、潔凈。但如果在精制過(guò)程中撿剔不干凈、色選不完全，在高溫沖泡下，附著在茶葉表面上的雜質(zhì)、細(xì)碎物就會(huì)懸浮在茶湯表面，使得茶湯不干凈。
【6】焙火程度太輕
巖茶在走水焙后的審評(píng)過(guò)程中，茶湯上都會(huì)有懸浮物。這是因?yàn)閯倓偨?jīng)過(guò)揉捻的茶葉表面附著了很多葉肉物質(zhì)、雜質(zhì)等懸浮物。這些東西必須需要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)母邷乇夯鸩拍苁沟帽砻娴碾s物脫落，因此，如果茶葉的焙火程度輕或者是焙火次數(shù)過(guò)少，在高溫沖泡下茶湯就渾濁。
巖茶有水準(zhǔn)，要越燙越好
巖茶在沸水高沖下才能展現(xiàn)十分氣質(zhì)。品質(zhì)過(guò)硬才能在嚴(yán)峻的市場(chǎng)考驗(yàn)下展現(xiàn)十分的魄力。駱少君女士說(shuō)：“武夷巖茶一旦被消費(fèi)者真正感悟之后，便會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏愛及至無(wú)限的忠誠(chéng)。”這說(shuō)明巖茶是一類十分具有潛力和生命力的茶類，喝過(guò)巖茶，就再也除卻巫山不是云了。
當(dāng)下茶葉市場(chǎng)處于一個(gè)相對(duì)蕭條的境地，撇去整體大經(jīng)濟(jì)環(huán)境不容樂(lè)觀的客觀因素，茶葉品質(zhì)才是檢驗(yàn)茶葉市場(chǎng)生命力的第一真理。國(guó)學(xué)大師南懷瑾先生和彼得·圣吉在《關(guān)于禪、生命和認(rèn)知的對(duì)話》一書中真誠(chéng)的說(shuō)到“喝茶喝到中國(guó)的大紅袍，算是喝到了頂尖。喝了武夷山的巖茶，其他的茶都不再想喝，好像沒(méi)有了味道。”巖茶有著其他茶類所望塵莫及的特殊品質(zhì)，具有不可逆性和不可復(fù)制性，這些高水準(zhǔn)的特性使得巖茶市場(chǎng)具備了強(qiáng)健有力的生命力。
如果源頭和制作一路把關(guān)好，旨在成就武夷巖茶高超品質(zhì)，既是對(duì)眾多愛茶人的尊重和回報(bào)，也是讓巖茶接受市場(chǎng)和群眾考驗(yàn)的關(guān)鍵所在。巖茶就是要越燙越好！越燙越香！越燙越出名！
泡茶燒水竟然還要講究“規(guī)矩”？? 燒得一手好水，
是泡得一手好茶的基礎(chǔ)之一喲。
可燒水誰(shuí)不會(huì)呀？
燒開了就好了唄！
嗯～這也對(duì)啦。
話說(shuō)小微前幾天去蹭茶的時(shí)候被點(diǎn)醒
（不要太羨慕小微，
誰(shuí)讓武夷山好茶太多了呢，
吼吼～）
原來(lái)泡茶燒水也要講究 “規(guī)矩”，
若是違反這一“規(guī)矩”，
巖茶可是會(huì)不高興的喔。
武夷巖茶通常是用100℃的水溫沖泡，
最好是達(dá)到沸滾起水泡的程度
（巖茶的審評(píng)泡法也是這么要求的喲）
用剛沸滾起泡的水沖泡巖茶，
可以讓茶湯的香味更多地發(fā)揮出來(lái)，
水浸出物也能溶解得更多。
此為“規(guī)矩”。
怎樣算是違反這一“規(guī)矩”捏？
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??
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如果是用沸騰過(guò)久
或是回?zé)啻蔚乃畞?lái)沖泡巖茶，
就會(huì)導(dǎo)致原本溶解在水中的
空氣都被驅(qū)逐掉，
讓水變得沒(méi)有刺激性。
這樣和用新沸騰的水沖泡巖茶相比，
就會(huì)失去用新沸騰的水沖泡茶湯時(shí)
所該有的新鮮滋味了，
口感會(huì)變差喔。
如果用水溫過(guò)低
或是沒(méi)有沸滾的水沖泡巖茶，
那么巖茶內(nèi)含的水浸出物
就無(wú)法最大程度地析出，
茶湯的滋味會(huì)顯得較淡薄，
香氣也會(huì)較為不足。
?
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??
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看到這里茶友們有新的疑問(wèn)了：
那我煮沸了之后，
在泡茶聊天的過(guò)程中，
水被放涼了該怎么辦咧？
倒掉太浪費(fèi)，
但是回?zé)啻?br> 你說(shuō)又會(huì)失去新鮮滋味
（表示很惆悵…）
?
小微有一個(gè)不太成熟的小建議：
茶友們可以在每次燒水的時(shí)候喔，
水量適當(dāng)?shù)販p少些，
在水溫還沒(méi)有降得很低的時(shí)候
就把新燒開的水泡完，
這樣既不浪費(fèi)也能保持新鮮滋味啦！
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巖茶不是“死豬”，一樣不怕開水燙
中國(guó)有六大茶類，采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝都大不相同。基于這樣的基礎(chǔ)條件下，所制作出來(lái)的茶品的沖泡方式也是各不相同。特別是對(duì)茶葉沖泡的水溫要求甚高，茶遇水則發(fā)，這茶能發(fā)到幾分好不僅與水質(zhì)有關(guān)，更與水溫有關(guān)，溫度拿捏的恰到好處，茶葉的香氣滋味才能發(fā)揮到極致。
像綠茶、紅茶、白茶這樣?jì)赡鄣牟枞~就是不經(jīng)燙的，要像對(duì)待女孩子一樣的溫柔細(xì)心，然而我們的巖茶就是英勇無(wú)比的好男兒！有著一副金剛不壞之身，雖然“皮糙肉厚”但藏著一身好精華，不是“死豬”一樣不怕開水燙，而且必須借助沸水的高溫才能將香氣和滋味完全的激發(fā)出來(lái)。因此巖茶不僅不怕燙，還要越燙越好，越燙越香，越燙越濃厚。
什么樣的巖茶怕開水燙
巖茶，不論山場(chǎng)好壞與否，只要茶園管理得當(dāng)、采摘制作過(guò)程中不出意外，所制得的茶品都是不怕燙的，不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高而影響茶葉的原有品質(zhì)。那么問(wèn)題來(lái)了，什么樣的巖茶怕開水燙呢？又會(huì)出現(xiàn)哪些不盡人意的狀況呢？
【1】采摘的青葉為雨水青、露水青這樣含水率高的鮮葉
由于含水率過(guò)高，造成后期制作工序的難度，這樣的青葉原料最終做出來(lái)的成品茶在高溫沖泡下常常會(huì)有一股或弱或強(qiáng)的水悶味，遇到這樣的事情可不是一件愉快的事！
【2】采摘的青葉原料過(guò)嫩
青葉原料過(guò)嫩則皮薄，表皮細(xì)胞外壁的角質(zhì)層薄，對(duì)茶葉的保護(hù)作用就弱，即不利于做青，也不利于揉捻，特別是成品茶在高溫的沖泡下容易破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)使得葉肉被析出，導(dǎo)致茶湯渾濁。
【3】揉捻過(guò)度
在揉捻的過(guò)程中，如果壓力過(guò)重，茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和葉肉被嚴(yán)重，這樣的成品茶在高溫沖泡下不僅使得茶葉不耐泡，而且會(huì)造成茶湯渾濁。
【4】殺青不完全
在制作過(guò)程中如果殺青不完全，所制得的成品茶在高溫沖泡下會(huì)出現(xiàn)一股濃濃的青味。
【5】后期精制不標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶走水焙以后，需要對(duì)茶葉進(jìn)行撿剔、色選等工序使得茶葉色澤勻稱、潔凈。但如果在精制過(guò)程中撿剔不干凈、色選不完全，在高溫沖泡下，附著在茶葉表面上的雜質(zhì)、細(xì)碎物就會(huì)懸浮在茶湯表面，使得茶湯不干凈。
【6】焙火程度太輕
巖茶在走水焙后的審評(píng)過(guò)程中，茶湯上都會(huì)有懸浮物。這是因?yàn)閯倓偨?jīng)過(guò)揉捻的茶葉表面附著了很多葉肉物質(zhì)、雜質(zhì)等懸浮物。這些東西必須需要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)母邷乇夯鸩拍苁沟帽砻娴碾s物脫落，因此，如果茶葉的焙火程度輕或者是焙火次數(shù)過(guò)少，在高溫沖泡下茶湯就渾濁。
巖茶有水準(zhǔn)，要越燙越好
巖茶在沸水高沖下才能展現(xiàn)十分氣質(zhì)。品質(zhì)過(guò)硬才能在嚴(yán)峻的市場(chǎng)考驗(yàn)下展現(xiàn)十分的魄力。駱少君女士說(shuō)：“武夷巖茶一旦被消費(fèi)者真正感悟之后，便會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏愛及至無(wú)限的忠誠(chéng)。”這說(shuō)明巖茶是一類十分具有潛力和生命力的茶類，喝過(guò)巖茶，就再也除卻巫山不是云了。
當(dāng)下茶葉市場(chǎng)處于一個(gè)相對(duì)蕭條的境地，撇去整體大經(jīng)濟(jì)環(huán)境不容樂(lè)觀的客觀因素，茶葉品質(zhì)才是檢驗(yàn)茶葉市場(chǎng)生命力的第一真理。國(guó)學(xué)大師南懷瑾先生和彼得·圣吉在《關(guān)于禪、生命和認(rèn)知的對(duì)話》一書中真誠(chéng)的說(shuō)到“喝茶喝到中國(guó)的大紅袍，算是喝到了頂尖。喝了武夷山的巖茶，其他的茶都不再想喝，好像沒(méi)有了味道。”巖茶有著其他茶類所望塵莫及的特殊品質(zhì)，具有不可逆性和不可復(fù)制性，這些高水準(zhǔn)的特性使得巖茶市場(chǎng)具備了強(qiáng)健有力的生命力。
如果源頭和制作一路把關(guān)好，旨在成就武夷巖茶高超品質(zhì)，既是對(duì)眾多愛茶人的尊重和回報(bào)，也是讓巖茶接受市場(chǎng)和群眾考驗(yàn)的關(guān)鍵所在。巖茶就是要越燙越好！越燙越香！越燙越出名！
泡茶燒水竟然還要講究“規(guī)矩”？? 燒得一手好水，
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可燒水誰(shuí)不會(huì)呀？
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嗯～這也對(duì)啦。
話說(shuō)小微前幾天去蹭茶的時(shí)候被點(diǎn)醒
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誰(shuí)讓武夷山好茶太多了呢，
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若是違反這一“規(guī)矩”，
巖茶可是會(huì)不高興的喔。
武夷巖茶通常是用100℃的水溫沖泡，
最好是達(dá)到沸滾起水泡的程度
（巖茶的審評(píng)泡法也是這么要求的喲）
用剛沸滾起泡的水沖泡巖茶，
可以讓茶湯的香味更多地發(fā)揮出來(lái)，
水浸出物也能溶解得更多。
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怎樣算是違反這一“規(guī)矩”捏？
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或是回?zé)啻蔚乃畞?lái)沖泡巖茶，
就會(huì)導(dǎo)致原本溶解在水中的
空氣都被驅(qū)逐掉，
讓水變得沒(méi)有刺激性。
這樣和用新沸騰的水沖泡巖茶相比，
就會(huì)失去用新沸騰的水沖泡茶湯時(shí)
所該有的新鮮滋味了，
口感會(huì)變差喔。
如果用水溫過(guò)低
或是沒(méi)有沸滾的水沖泡巖茶，
那么巖茶內(nèi)含的水浸出物
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茶湯的滋味會(huì)顯得較淡薄，
香氣也會(huì)較為不足。
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小微有一個(gè)不太成熟的小建議：
茶友們可以在每次燒水的時(shí)候喔，
水量適當(dāng)?shù)販p少些，
在水溫還沒(méi)有降得很低的時(shí)候
就把新燒開的水泡完，
這樣既不浪費(fèi)也能保持新鮮滋味啦！