普洱茶制作新工藝，茶是那片茶，味還是那個味嗎？

過去只知道普洱茶有綠茶化的傾向，沒想到現在又冒出了類似半發酵茶的工藝，真是只有想不到是沒有做不到啊。具體怎么做呢？給大家描述一下，基本上分兩種制作方法。
第一種就是用所謂的低溫殺青，殺青時溫度大約60攝氏度左右，將茶在鍋里慢慢翻炒，這應該不是炒是慢慢的加熱，因為鍋底用手摁上去都沒事。這個加熱過程用的時間比較長，40-50分鐘，加熱好了就起鍋，捂一個大堆子。一鍋茶大概是炒8公斤，比我們的那個5公斤要多。捂成一個堆子，上面還要用編織袋捂緊保溫，大約這個過程10-20分鐘，然后再打開降溫，又一個創新的工藝橫空出世。
聽著這個事非常吃驚，還有更離奇的，這些殺青的師傅們居然都不是做普洱茶的，而是做xxx茶的，他們是流動的，不固定在那個地方，春茶出時被請到云南來做普洱茶。難怪那么多工藝上的“創新”。
第二種和上面的工藝大同小異，不同之處就是重殺青，就綠茶的那種方式重殺青。殺到什么程度呢？就是一把抓下去你一捏都有刺手的感覺，這就是綠茶的殺青工藝。殺好青以后，還是要捂茶。這個溫度比較高也還是要捂的，捂的時間就比低溫的短一些。這就是綠茶紅茶同時上陣的節奏啊，真是太有才了。茶還是那片茶，但是味已不是那個味了。
下面就這兩種所謂新工藝，根據所喝的樣品結合我自己的經驗給大家分析一下它們到底為何要如此大費周章的弄。
首先來看所謂低溫殺青，它其實就是一個前發酵的過程，只是用60來度加熱，加速了茶葉發酵的速度，減低茶葉本身帶有的那種苦澀味，尤其是澀味。大家都知道絕大部分茶友尤其是新茶友對于澀非常的敏感，同時對茶的香氣要求也特別的高，對茶的甜度比較在意。這樣所謂的殺青目的就是降低澀味，也就是低溫殺青發酵降低澀味。
那捂一下又是怎么回事？捂一下其實就是模仿紅茶或者是半發酵茶的工藝，有增加甜度及提香的作用。如果再打一道毛火那就很香了，也就是行內叫的打毛火。將殺青揉捻好的鮮葉放進熱風箱中，用110多度的熱風將茶葉烤到半干（這個叫做打毛火）。雖然我朋友未曾見到他們打毛火，但我猜測怕是跑不了這一下。因為這樣做出來的普洱茶青味是比較重的，香味也不會很好，一定要用高溫這一下，提香才提得上去。
重殺青捂一下又是怎么回事？重殺青的目的曾經給大家聊過，這是綠茶生產的工藝，目的就是提香沒別的，新茶香味會比較好。捂一下其實和上一種方法需要達到的目的是一樣的。其次，捂那一下還有一個目的，就是要去掉一部分茶的青味，讓人喝起來比較順口。相信各位都嘗過紅茶和半發酵茶，那些茶基不苦、不澀、香氣比較高，普洱茶這是要向他們看齊的節奏嗎？如果大家都是為了眼前的利益如此加工，那普洱越陳越香還成立嗎？幸好這樣做的人只是極少數，大多數人還是遵守傳統工藝來保證普洱茶的品質的。
說到這有茶友可能就問了，我們怎樣才能區分出來這種茶與傳統工藝加工的茶的區別呢？
就我的觀察與品鑒來給大家簡單說一下，首先這樣加工過的茶開湯沖一泡以后（洗茶那一泡除外如果加上洗茶呢那就是兩次），它的葉底的顏色明顯的比正常的新茶要偏黃，一眼看上去就是偏黃的，沒有那種綠色，看上去沒有活性比較死板。
其次，紅梗紅葉偏多，當然了有的茶紅梗紅葉稍微多一點，這個只是一個參考指標。茶香味就會帶有一些比如說像綠茶、紅茶或白茶之類的那種味在里邊。新茶的青味比較弱，不似剛下樹的那種帶有田野的氣息。沖泡五六泡后，用手揉捻葉片彈性不太好，較稀軟。茶友們大概就是需要注意這些問題，當然這些套路對于老茶客來說都不是事兒。