純料古樹茶如何測評？
發布時間：2024-03-13 點擊：294
關于普洱熟茶的測評，我們前面已經討論過。因普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶這個名稱是近十多年才開始流行的，和熟茶相比，它的評審方法更是普洱茶類教學的一大缺項。
生茶又有新茶和老茶之分，今天我們先探討一些新茶的測評。
新茶中，大家最關心的是純料古樹茶，對于拼配茶，我們在后面單獨列篇測評。
古樹茶加純料的必要性
為什么要在古樹茶前面加一個純料呢？因為古樹茶的最大特征除了樹齡大，還有個“一山一味”。很多時候，人們更關心的反而是后面這一特征。試想一下，把不同山頭樹齡足夠大的古樹毛料進行拼配做出一款茶來，即使您通過沖泡品鑒，客觀測評出這款茶的結論，這樣的結論除了對于單款茶的測評有些價值外，其實意義不大。因為古樹稀缺，幾個稀缺的古樹毛料其數量、其純度很難保證，加上季節、加工等不穩定因素，拼配出來的這款“混搭古樹”成品風格很不穩定，也就是說測評出來的結論很難用在下一批茶上，下一批“混搭古樹”還要單獨測評一次，很可能得到不一樣的結論，從營銷的角度看，這是消費者和客戶很忌諱的事。
相對來說，在原料來源上變數較少的純料古樹茶，測評起來就客觀多了，同樣一套測評標準，我們要做的就是通過沖泡和品鑒，找到某一款純料古樹茶的最大特點，找到它之所以是古樹的原因（和小樹的差異性），找到它之所以是某個山頭純料的原因（和其它山頭的差異性）。
六項因子純料古樹茶測評法
熟茶的測評，我們用的是《六味熟茶測評法》，對純料古樹，我們也用“六項因子”
1、香韻：
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔并濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大；為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢？因為他攝取的是淺層的養分，土壤結構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層。
香韻還有一個重要的作用就是可以用是否純凈和自然來判斷這款茶的工藝水平。
2、甜度：
這里的甜說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不能和回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，但有一個訣竅大家可以試一下“排除法”，在測評“甜度”這項指標時，因盡可能地忽略這泡茶的香氣、苦澀感、喉韻等指標，排除了其它因素的干擾，您對甜度在口腔舌面味蕾上的印象會更深刻！后面幾項因子的測評也可以通用此法。
甜度這一因子，著重在第一泡茶入口的瞬間和尾水階段感受更明顯，特別在尾水階段，越是品質好的古樹茶，甜度越高越持久。
甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述。
3、湯感
湯感，又稱水性，優質的古樹茶，內質豐厚，表現出來的水性一定是醇厚、飽滿、粘稠、壓舌感明顯，質量不好的古樹茶和臺地茶茶湯內質不足，茶湯淡薄如水，就是所謂的“水味重”。
注意這里的醇厚與茶湯的濃淡要區分，醇厚是茶葉本身內質豐厚的表現，濃淡茶水比和沖泡時間造成的茶湯濃度。
湯感不佳的茶喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，優質古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大，嘗試一下吧，相信您會收獲不少；
4、回甘生津：
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
這項因子對于古樹茶和臺地茶的鑒別很重要，也很直觀，需要注意的是，不同茶區的古樹茶，其生津回甘的速度和持久性是有所區別的，比如生津回甘的速度和持久性上，勐海茶區特別是布朗山茶的要明顯一些，勐庫茶一般，易武茶和景邁茶稍弱些。
5、協調性：
協調性主要指茶滋味在口腔中的苦澀表現。
苦澀是原性，也可說成是茶的缺點，但茶葉的苦味物質（主要是咖啡堿）和澀味物質（主要是茶多酚）在析出到水中，和其它同時析出到水中的理化成分相互中和、掩蓋和交融，混合成茶湯，表現出來的滋味口感不一定很苦很澀。
有的茶不苦不澀但茶湯寡淡，水味重，生津回甘表現不佳，這種茶底子差、內質弱，談不上協調性；
有的茶苦澀重，但長久難化，這是協調性較差的表現；
有的茶苦澀重，但化得極快，生津回甘表現良好，這是協調性好的表現。
有的茶不苦不澀，但醇厚飽滿，喉韻十足，這也是茶樹樹齡大協調性較好的表現，是難得的好茶。
談到此處，在教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富協調性好的表現。
6、喉韻：
喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之一，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。
六項因子純料古樹茶測評法，是沖泡純料古樹茶過程中通過它的香氣、湯感、滋味和喉韻等六項因子的表現來進行測評的，茶友們可能會問：外形、湯色、葉底和茶氣呢？我可以負責任地說：上述六項因子如果表現良好，外形、湯色、葉底都不會差，畢竟茶是最終要入口的，外在表現再出色，難喝的茶終究是劣質茶！至于茶氣，每個人的身體狀況不同，品茶之后的身體反應也不一樣，作為客觀的測評者，用茶氣來測評，特別是針對純料古樹茶來測評，不公平也不靠譜！
生茶又有新茶和老茶之分，今天我們先探討一些新茶的測評。
新茶中，大家最關心的是純料古樹茶，對于拼配茶，我們在后面單獨列篇測評。
古樹茶加純料的必要性
為什么要在古樹茶前面加一個純料呢？因為古樹茶的最大特征除了樹齡大，還有個“一山一味”。很多時候，人們更關心的反而是后面這一特征。試想一下，把不同山頭樹齡足夠大的古樹毛料進行拼配做出一款茶來，即使您通過沖泡品鑒，客觀測評出這款茶的結論，這樣的結論除了對于單款茶的測評有些價值外，其實意義不大。因為古樹稀缺，幾個稀缺的古樹毛料其數量、其純度很難保證，加上季節、加工等不穩定因素，拼配出來的這款“混搭古樹”成品風格很不穩定，也就是說測評出來的結論很難用在下一批茶上，下一批“混搭古樹”還要單獨測評一次，很可能得到不一樣的結論，從營銷的角度看，這是消費者和客戶很忌諱的事。
相對來說，在原料來源上變數較少的純料古樹茶，測評起來就客觀多了，同樣一套測評標準，我們要做的就是通過沖泡和品鑒，找到某一款純料古樹茶的最大特點，找到它之所以是古樹的原因（和小樹的差異性），找到它之所以是某個山頭純料的原因（和其它山頭的差異性）。
六項因子純料古樹茶測評法
熟茶的測評，我們用的是《六味熟茶測評法》，對純料古樹，我們也用“六項因子”
1、香韻：
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔并濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大；為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢？因為他攝取的是淺層的養分，土壤結構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層。
香韻還有一個重要的作用就是可以用是否純凈和自然來判斷這款茶的工藝水平。
2、甜度：
這里的甜說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不能和回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，但有一個訣竅大家可以試一下“排除法”，在測評“甜度”這項指標時，因盡可能地忽略這泡茶的香氣、苦澀感、喉韻等指標，排除了其它因素的干擾，您對甜度在口腔舌面味蕾上的印象會更深刻！后面幾項因子的測評也可以通用此法。
甜度這一因子，著重在第一泡茶入口的瞬間和尾水階段感受更明顯，特別在尾水階段，越是品質好的古樹茶，甜度越高越持久。
甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述。
3、湯感
湯感，又稱水性，優質的古樹茶，內質豐厚，表現出來的水性一定是醇厚、飽滿、粘稠、壓舌感明顯，質量不好的古樹茶和臺地茶茶湯內質不足，茶湯淡薄如水，就是所謂的“水味重”。
注意這里的醇厚與茶湯的濃淡要區分，醇厚是茶葉本身內質豐厚的表現，濃淡茶水比和沖泡時間造成的茶湯濃度。
湯感不佳的茶喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，優質古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大，嘗試一下吧，相信您會收獲不少；
4、回甘生津：
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
這項因子對于古樹茶和臺地茶的鑒別很重要，也很直觀，需要注意的是，不同茶區的古樹茶，其生津回甘的速度和持久性是有所區別的，比如生津回甘的速度和持久性上，勐海茶區特別是布朗山茶的要明顯一些，勐庫茶一般，易武茶和景邁茶稍弱些。
5、協調性：
協調性主要指茶滋味在口腔中的苦澀表現。
苦澀是原性，也可說成是茶的缺點，但茶葉的苦味物質（主要是咖啡堿）和澀味物質（主要是茶多酚）在析出到水中，和其它同時析出到水中的理化成分相互中和、掩蓋和交融，混合成茶湯，表現出來的滋味口感不一定很苦很澀。
有的茶不苦不澀但茶湯寡淡，水味重，生津回甘表現不佳，這種茶底子差、內質弱，談不上協調性；
有的茶苦澀重，但長久難化，這是協調性較差的表現；
有的茶苦澀重，但化得極快，生津回甘表現良好，這是協調性好的表現。
有的茶不苦不澀，但醇厚飽滿，喉韻十足，這也是茶樹樹齡大協調性較好的表現，是難得的好茶。
談到此處，在教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富協調性好的表現。
6、喉韻：
喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之一，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。
六項因子純料古樹茶測評法，是沖泡純料古樹茶過程中通過它的香氣、湯感、滋味和喉韻等六項因子的表現來進行測評的，茶友們可能會問：外形、湯色、葉底和茶氣呢？我可以負責任地說：上述六項因子如果表現良好，外形、湯色、葉底都不會差，畢竟茶是最終要入口的，外在表現再出色，難喝的茶終究是劣質茶！至于茶氣，每個人的身體狀況不同，品茶之后的身體反應也不一樣，作為客觀的測評者，用茶氣來測評，特別是針對純料古樹茶來測評，不公平也不靠譜！