喝綠茶時杯里茶湯為什么要剩三分之一

茶留三分
情滿天下
當我們喝芽葉鮮嫩，外形優美的茶，比如明前綠茶的時候，很多茶友傾向于用透明玻璃杯沖泡。這樣在得到口感的愉悅同時，也得到了美的享受。
沖泡的時候，不必急著喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續水，這樣可以盡量調和茶湯的濃度，保持茶湯滋味的穩定性，減緩每一泡間的突兀的變化。
這就是所謂的“留根泡”。
“留根泡”有沒有必要？
一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝。最開始喝的時候，喝到的是杯子上面的茶湯。因為玻璃杯不像蓋碗能有效地進行茶水分離，這就使得我們在泡茶時候沒辦法控制茶湯的濃度。
由于茶葉中內含物析出的規律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。整個品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。
而且茶友們如果是品茶，那都是慢條斯理的。從開始沖泡到后面慢慢品飲都需要一定的時間，這樣喝到杯子最下面的那點茶湯的時候，可能茶葉的浸泡時間已經遠遠超過了評審標準中5分鐘的時限。
里面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的。所以得到更差的體驗，也是正常不過的。
什么茶都可以“留根泡”？
如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以“留根泡”。你想，那么一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高。如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經沒有喝的欲望了。
至于通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。這些茶本身滋味較重，而且一般也不會用玻璃杯泡，一來通常也沒有茶友會去欣賞它們的茶舞；二來鑒于它們本身的醇厚，下半杯可能苦成了中藥湯。
再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小，如果余湯滯留在里面，很快會變濃，這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結果可能是苦澀濃稠到你無法下咽。
是即觀形，又品味，比其他茶葉審評上來說苛刻了很多，留半杯茶再續水，色香味才是最好的。品茶時我們為著最佳的口感而品，才是愜意的享受。