普洱茶的行茶（沖泡）法

普洱茶沖泡方法也稱為行茶法，自成一體，獨具風韻，有條有序，優雅的一招一式不僅是行茶過程，還表達著特定的含義，給品嘗者感官與精神的享受。泡茶器具主要使用蓋碗杯和紫砂壺，以紫砂壺為例沖泡普洱茶，行茶通常有九個步驟：
孟臣溫暖：將煮沸的水倒入壺中，把壺溫熱后又將壺水倒至水方中。先行溫壺，意在沸水沖泡茶葉時不至于冷熱懸殊。孟臣一詞，取自明朝紫砂壺工藝大師惠孟臣所制“孟臣壺”。
佳茗鑒賞：用茶則、茶荷盛起將沖泡之茶，請客人鑒評、觀賞。
普洱入宮：將茶則所剩的普洱茶待客人賞后拔入壺中。投茶量視人數而定，一般投茶5克左右，6人以上可投茶10克。
游龍戲水：第一開茶沖泡，將煮沸的開水成45度角定點沖注入茶壺中，使壺中的普洱茶隨高溫水流快速翻滾，已將緊結的茶葉泡松，并洗滌粉塵。然后將茶湯倒入公道杯，再逐一倒入茶杯溫杯。
祥龍行雨：第二開茶沖泡，將煮沸的開水由右向左以畫圓的方式快速濃淡適度，注入壺中，均勻沖泡茶葉。沖泡時間視茶湯顏色，適當增減。這樣泡出的茶湯才會湯色紅艷，圓滑回甘。
湯入茶海：將壺中沖泡的普洱茶湯倒入茶海中。濃紅透亮的茶湯倒入茶海中，云蒸霧繞，陳香散發，請客人觀賞，共同分享。
鳳凰行李：把壺中剩余的茶湯全部倒入公道杯中，以鳳凰三點頭的姿勢，表示對客人頻頻點頭行禮致意。
普降甘霖：將公道杯中的茶湯平均斟入每位客人的茶杯中，茶湯以滿七分為度。俗語云：“酒滿敬人，茶滿欺人。”倒七分滿，表示對客人的敬意和泡茶人自己的謙虛。
奉茶敬客：將裝有茶水的杯子放在茶托中，一一奉獻給客人，讓客人細細品味，領悟普洱茶的陳韻。
《普洱茶文化》陳紅偉,張俊.著【連載】—》返回目錄