西湖龍井鮮鮑好吃

西湖龍井鮮鮑好吃
此菜系用罐頭鮑魚(yú)相著名的西湖龍井茶汁一同烹制而 成，配以火腿、冬筍和鮮嫩的豌豆尖同食。 色澤鮮亮，造 型別致，清淡爽口，帶有濃郁的龍井茶香味。此菜已經(jīng) 成為川萊籠席上的名饌佳肴。
制作此菜要注意：
切鮑魚(yú)的刀工要講究，厚薄要切均勻。湯味要調(diào)準(zhǔn)。湯汁內(nèi)要少放水豆粉。
用料：
鮑魚(yú)罐頭1聽(tīng)，龍井茶葉15克，熱火腿50克，冬筍50克，豌豆尖25克，清湯500克，精鹽l5克， 味精2克，胡椒面1克，水豆粉適量。
制法：
①鮑魚(yú)開(kāi)聽(tīng)，連汁倒入碗內(nèi)，去掉花邊，片成薄片，用原汁泡上。
②火腿、冬筍分別切成薄片，冬筍開(kāi)水氽透。豌豆尖擇洗干凈。
③茶葉用開(kāi)水泡上，倒去頭道茶水不用，再?zèng)_第二次水泡上，留75克茶水待用；然后將茶葉帶水用玻璃杯裝上，翻扣在深圓盤(pán)正中，并將75克茶水倒入盤(pán)內(nèi)。
④鍋內(nèi)清湯燒開(kāi)，加鹽、味精，下冬筍、火腿、鮑片、胡椒面，燒透撈出，放在盤(pán)中玻璃杯周?chē)?br> ⑤鍋內(nèi)湯汁嘗好味，放入豌豆尖，下水豆粉，勾二流芡，澆在鮑魚(yú)上即成。