喝茶時(shí)茶湯為什么會(huì)渾濁

圖來(lái)源：南茗佳人
現(xiàn)實(shí)中我們泡茶的時(shí)候會(huì)遇到一種現(xiàn)象，就是剛沖水時(shí)就見(jiàn)杯中的茶水渾濁不清亮并伴有很多的泡沫產(chǎn)生，大多數(shù)人認(rèn)為這種茶葉不衛(wèi)生或制作劣次，其實(shí)并不是這樣的，我們首先要弄清產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因。
三大基本原因：工藝不良，沖泡不當(dāng)，存貯不當(dāng)。
本質(zhì)成因：絨毛毫毛懸浮，多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致絡(luò)合物析出，外來(lái)污染物。
其他成因：茶樹(shù)品種，揉捻過(guò)度，發(fā)酵問(wèn)題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
沖泡不當(dāng)：注水過(guò)猛，揚(yáng)起毫毛；水溫過(guò)高，造成不必要的可溶物過(guò)多，更易冷后混濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來(lái)水等。
茶葉上茶毫太多導(dǎo)致茶湯渾濁不清，這種往往是一沖泡就會(huì)渾濁。這種情況如果不考慮欣賞茶的話，茶毫多意味著茶葉嫩度高，品質(zhì)好，是好事；什么是茶毫？亦稱茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉老嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如碧螺春，信陽(yáng)毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。
“冷后渾”的不可避免：紅茶為例，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。以綠茶為例，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)綠茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出。
存貯不當(dāng)：細(xì)碎茶末，漂浮顆粒污染；受潮返青，并發(fā)癥為變澀，發(fā)霉變質(zhì)。
工藝不良：制作環(huán)境不凈，農(nóng)村小作坊，條件有限；殺青溫度過(guò)高，沾染焦物；揉捻過(guò)度，茶葉表皮破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致碎末漂浮；走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發(fā)癥為澀度較高；火工不足，吃火不夠，時(shí)間過(guò)短，并發(fā)癥為茶湯明度下降，不亮，發(fā)暗；火工過(guò)頭，過(guò)高，過(guò)急，并發(fā)癥為焦味，茶湯發(fā)黑，不透明；；發(fā)酵不當(dāng)，多酚類物質(zhì)氧化過(guò)度或與茶堿產(chǎn)生不必要的絡(luò)合反應(yīng)，并發(fā)癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。
茶樹(shù)品種：有些茶樹(shù)的品種就是比較容易混濁，比如福鼎大白，具體原因當(dāng)時(shí)某種活性蛋白的含量較高。
總結(jié)：冷后渾不可避免，但是再加溫就會(huì)恢復(fù)透亮清澈，且可以通過(guò)改善茶樹(shù)品種進(jìn)一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進(jìn)一步的體現(xiàn)茶品的好壞。