黃棱原料香氣與糖苷類香氣前體的分布研究

黃棱原料游離態香精油含量以莖中最高，達20．95mg／kg，梢中含量為12．42mg／kg，葉中為8．15mg／kg；其中游離態醇類香氣化合物也以莖中含量最高，為14．87mg／kg，分別是梢、葉中醇類香氣化合物的3．46和5．65倍。而香氣的化學組成以梢中最豐富，測出36個組分；莖中測出24個組分；葉中僅測出19個。中國烏龍茶的特征香氣組分在供試原料中大都檢出，且絕大多數組分在莖中有較高的含量。糖苷類結合態香氣前體的數量分布與游離態香氣的數量分布正好相反。完成機構：[1]農業部茶葉化學工程重點開放實驗室，浙江杭州，3l0008 [2]廣東省農業科學院茶葉研究所，廣東英德，513000