曬紅簡史與來歷：紅茶曬干工藝為什么偏偏在云南出現？

圖為：后月紅茶工廠大門
一、在云南紅茶曬干工藝之前有沒有曬紅工藝？為什么會沒有？
接作者上文《什么是曬紅？在云南紅茶曬干工藝之前有沒有曬紅工藝？》。我找遍了各種資料，也問過其他產區的很多制茶人，都沒有發現在云南之外的地方有紅茶的曬干工藝。我們來看看紅茶發源地武夷山的氣候。武夷山屬中亞熱帶季風濕潤氣候區。一年四季境內氣候差異較大。全年降水量1960毫米，年均氣溫19.7℃。春季氣溫回升，春雨連綿，但常出現春寒。春末夏初（5～6月）為雨季，多暴雨。局部地區經常發生洪澇。盛夏，天氣炎熱。間或出現地區性雷陣雨和在臺風影響下的降雨，雨后又常發生旱情。
也就是說春天做茶季節武夷山都在下雨，沒有曬干的條件，茶干燥兩大工藝烘干和曬干只剩其一，在武夷山談茶工藝的干燥就是專指烘干。但同樣在福建的福鼎白茶干燥工藝還是有曬干一說的，只是由于量產、和太姥山也是陰雨連綿，太姥山地區白茶的干燥工藝實際上多是烘干，曬干看天吃飯，沒量，大多只是為了宣傳的需要吧。所以武夷山等茶區天氣條件下，是不大可能有曬干工藝的。
圖為：后月紅茶工廠曬場
二、紅茶曬干工藝為什么偏偏在云南出現？
如果你春天呆在云南的茶山，你會發現，云南的茶山春天很少下雨，毒辣的太陽是做茶的人最愛，曬青毛茶也就是生茶最需要這樣的天氣，曬習慣的云南制茶人是什么茶都會想拿來曬干的，剛發酵好的熟茶如永德地區就喜歡出堆之后曬干，紅茶曬干其實是最正常不過的工藝，開始曬的人不多，如果紅茶萎凋不足或者發酵不充分，曬干會有青草味，不要告訴我你就喜歡這個味道，大多數人認為這個還是缺點的，烘干可以有效解決這個問題，這大概就是曬紅很長一段時間一直就是小眾、難以走向大眾的原因吧。最近這些年，生曬的新生茶大量推向市場，消費者部分能接受這些生曬青雜味，曬紅有了市場基礎，開始一小部分人曬，后來越來越多人跟風，曬紅終于開始走向大眾。
我從后月眾籌第四款古樹曬紅茶開始，到今年我自己建大型專業紅茶工廠主做曬紅，我一直在尋找曬紅的來歷，找到各種版本的傳說，多是一些茶企的宣傳稿，我帶著這個問題，一直在尋找，也去武夷山了解，上面是我根據了解到的各種情況綜合分析出來的曬紅來歷，我覺得應該就是這樣，沒什么神秘性、更不值得炫耀，只是商人的天性，挖掘出來這個概念，去炒作去放大其功效，搞得曬紅好像是云南人創造出來多么偉大的發明似的。茶還是應回歸他的本性，生吃為藥，熟煮當菜，清飲調飲皆為茶；晴天可曬干，雨天低溫或高溫烘干，都只是工藝問題。
只有回歸到茶的初心，不要去神話她，曬紅才能越走越遠，我并沒有任何貶低曬紅的意思，歸真是基礎，今年后月的第七款眾籌茶就是古樹曬紅，我當然希望曬紅可以撐起滇紅的半邊天。曬出來的幸福，在茶，在生活！（全文完）
特此聲明：本文由作者授權發布，原題《《紙上談茶》之十七：滇紅與曬紅簡史、曬紅的來歷》，