普洱茶存放過程中會有什么變化

我們都喜愛令人心曠神怡的氣味，或者其它聞起來讓人舒適的氣味。而普洱茶就是如此，存儲得當會有陳香氣味，所以普洱茶通常有越陳越香的說法。但是，要使普洱茶氣味香醇，自然要建立在保存得當?shù)那疤嵯拢敲矗斩璐娣胚^程中會有什么變化呢？下面我們來了解看看。
普洱茶存放過程中會有什么變化？內含物質的特殊變化：
普洱茶感官品質在存放過程中呈動態(tài)變化，且不同的原料在相同的條件下或同一原料在不同環(huán)境條件下變化均不一樣。總的是，湯色逐漸變深，干倉貯存的生熟普洱茶香味日趨變醇變甜，但濕倉貯存的生熟普洱茶的香味均出現(xiàn)劣變，有刺鼻不爽的濕倉氣、有霉苦味，品飲后喉干癢、無生津感。倡導干倉貯存陳化普洱茶，不宜求快而采用濕倉。
不論是干倉貯存還是濕倉貯存，也不論是生普洱茶或是渥堆發(fā)酵的熟普洱茶，其茶多酚和氨基酸兩種成分的含量均隨貯存時間的延長而呈減少趨勢，但其茶褐素的含量和茶葉含水率則隨之而增加。
經(jīng)渥堆發(fā)酵的熟普洱茶不論貯存于干倉還是濕倉，其咖啡堿含量均呈波動性增加；而貯存中的生普洱茶的咖啡堿含量則與貯存環(huán)境有關，貯存于干倉的生普洱茶的咖啡堿含量呈現(xiàn)波動性減少，而貯存于濕倉的生普洱茶的咖啡堿含量則呈現(xiàn)遞增。這就是經(jīng)渥堆發(fā)酵或生普洱茶經(jīng)濕倉貯存陳化而成的熟普洱茶，其茶湯有較明顯苦味的原因所在。
生普洱茶貯存于干倉還是濕倉，將直接影響到其茶黃素、茶紅素、水浸出物及咖啡堿含量的增減變化。生普洱茶貯存于干倉陳化，其茶黃素、茶紅素和水浸出物三者含量呈增加，咖啡堿呈減少；反之，生普洱茶貯存于濕倉陳化，前三者含量減少而后一者含量為增加。這些色素的綜合變化，就促成湯色逐漸變深。
普洱茶貯存陳化環(huán)境不一樣，其內含化學成分的變化激烈程度就不同，貯存于濕倉的，其內含成分的增減幅度就比貯存于干倉的要大；貯存于同一環(huán)境的不同產(chǎn)品，其內含成分的變化幅度存有差異，生普洱茶較渥堆發(fā)酵的熟普洱茶要大。總之，貯存于濕倉中的生普洱茶的內含成分變化最為激烈。
普洱茶保存，不同地區(qū)的存儲方式：
在長年濕度低于65％的地區(qū)，只要儲存室無粉塵、氣味污染，不受小動物損壞，適合自然透氣存放。如果只是某些季節(jié)的濕度高于68％的地區(qū)，儲存室無粉塵、氣味污染，不受小動物損壞的前提下，在這些季節(jié)以外的時節(jié)適合自然透氣存放；而這些季節(jié)內則可以在茶受潮以前，趁其干燥時非真空密封后保存；也可在這些季節(jié)內用抽濕機將儲室內的濕度降至65％或68％以下；也可以用電熱器將儲茶室氣溫升高到36℃至44℃之間，使其濕度降至65％或68％以下。如果沒有專用儲茶室，儲藏環(huán)境有異味或雜味，甚至還會受小動物損壞，即使整年濕度都低于65％，也必須非真空封閉保存。
如果長年濕度高于68％的地區(qū)，無論儲室內有無異味或雜味，不管有無小動物損壞，都必須非真空封閉保存，而且必須趁干燥時封存，并在無異味或雜味的環(huán)境下開封，否則都會降低保存質量。在我國北方或西北方的高原多風地帶，也適合非真空封閉或透氣而避氣流保存。
可見，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是應根據(jù)實情來靈活確定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因為透氣保存，也不是因為發(fā)酵，一是因受潮霉變，二是受潮后吸收了周邊雜味或異味。
至于某份“熟茶”是否曾有過霉變，一是嗅其氣味是否清香誘人；二是看沖泡的葉底是否帶黑色。凡雜有黑色者，幾乎都有過霉變。
本次內容就介紹到這里，至于普洱茶存放的保質期問題，茶的保質期限與其轉化的快慢有關，轉化越慢，保質期限越長，轉化出的茶質越優(yōu)良；而轉化的快慢與氣溫，尤其與濕度有關，氣溫和濕度越低，轉化越慢，轉化出的茶質越優(yōu)良。環(huán)境相同而茶質不同，保質期也不同；茶質相同而環(huán)境不同，保質期也有別。因此，在對于保質期這個問題上，我們也是需要可觀的看待，科學的保存。