茶香油餅的做法

原料：
富強面粉1000克，面肥200克，精鹽25克，茶葉15克，白砂糖20克，食用堿8克，豬油適量。
制法：
1、和面：將500克面粉放盆內，加入面肥，精鹽、白糖用水化開，倒入盆內，再加清水和成面團，置放3-5小時，待發酵。
2、制茶油：將茶葉放入罐中，加入300毫升水，用文火煮至汁濃，倒入碗內，再加入兩倍于茶汁的豬油攪勻待用。
3、做餅坯：先將500克干面粉鋪在案板上，再把發好的面團放在面粉上，接著用溫水將咸化開后徐徐倒入面團上，邊倒邊揉，將干面粉揉入面團，至其光滑柔韌為止。然后，將面團搓成條，分成若干劑子，搟成扁圓形，即成餅坯，備用。
4、烙烤：將平鍋或餅鏜放火上燒熱，在鍋里放上茶油，然后將餅坯放入（一次可放4-5個），用中火將餅坯燒黃后再改用文火，添上茶油，翻身再烤。將餅坯兩面烙至微鼓，色呈焦黃，熟透，茶香、面香溢出即成。
特點：本品系湘鄂風味。外觀焦黃亮，茶味濃郁，柔韌有勁，味道獨特。