領略茶道雅致

領略茶道雅致：列舉泡茶技法
一、茶道——泡茶－傳統式泡法
1、特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用.
2、沖泡步驟:：燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內的水倒出至茶船中.
置茶：這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺.
注水：將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口.
倒茶：
1、先提壺沿茶船沿逆行轉圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱"關公巡城"(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之.
2、將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻.
3、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱"韓信點兵".注意倒茶時不能一次倒滿一杯,至七分滿處為好.
分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜.
奉茶：自由取飲,或由專人奉上.
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出.
以備后用：客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用.
二、茶道——泡茶－安溪式泡法
1、特色：安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰: 一二三香氣高,四五六甘漸增,七八九品茶純.
2,沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。 溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好.
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）.
倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿.
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右) 抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同.