福建名茶--龍巖斜背茶

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福建名茶--龍巖斜背茶
龍巖斜背茶產(chǎn)于福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的老寨、新寨、背洋、山頭、梅溪村等地，迄今已有３００多年的歷史。斜背村位于萬山之巔，海拔高達(dá)１２４８米，背洋和梅溪兩村海拔也達(dá)１０００米以上。山上云霧彌漫，日照時(shí)間較短，年日照時(shí)數(shù)為２０５８小時(shí)，年平均氣溫１７℃左右，年降雨量１６８３毫米，平均相對(duì)濕度７５％，土壤多為黃壤、灰棕壤，含有石英細(xì)礫，質(zhì)地疏松。茶樹多種植在山垅兩旁或是房前屋后的零星地上。
在長(zhǎng)期獨(dú)特的生態(tài)條件影響下，茶樹芽葉的理化特性發(fā)生了變化，表現(xiàn)在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿園皆黃。芽葉中葉綠素含量較低，水浸出物、茶多酚含量比綠色芽葉高，全氮和粗蛋白質(zhì)含量較低。這些內(nèi)在因素的存在，為形成斜背茶別具一格的品質(zhì)風(fēng)格，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。其干茶色澤灰綠帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，以“三著黃綠”而聞名。還因其香氣清高而略帶艾香，滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖而受到廣大飲茶愛好者的青睞，暢銷福建、廣東及有閩籍僑胞旅居的新加坡等地。
斜背茶采自福建當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N，以大葉種菜茶炒制品質(zhì)最佳。立夏左右進(jìn)行采摘，不采夏、秋茶。斜背茶的制作全程需３～４ｈ，主要工藝有殺青、揉捻、初炒、攤涼、復(fù)炒、過篩攤涼、再復(fù)炒、再過篩攤涼、足干等九道工序。現(xiàn)僅將其制作上的特異點(diǎn)作一簡(jiǎn)單介紹。