特級西湖龍井加工工藝綠色天然采用手工炒制

簡介：龍井本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名，龍井茶優異品質的形成和西湖龍井的加工工藝是分不開的，西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘”而聞名于世，是十大名茶之一。
特級西湖龍井加工工藝（圖片）
龍井屬炒青綠茶，和信陽毛尖綠茶一樣，在西湖龍井的加工工藝上特別嚴格，每年春天，茶農分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。該茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶約須三萬六千顆嫩芽方可炒制成，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。
特級西湖龍井的加工工藝全部采用手工炒制，溫度約在八十度左右，要求保持茶葉的顏色翠綠、香味醇高和外型美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
俗語道：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”一斤龍井茶一般需要，3.6萬顆幼嫩芽葉組成，經過攤放、炒青、回潮、回鍋等八道工序，才能生產出上好的西湖龍井茶。
西湖龍井的加工工藝：鮮葉攤放：將剛剛采來的茶葉，在陰涼處攤放，揮發掉多余的水分; 然后炒青(又稱青鍋)：將攤放后的鮮葉，放入鍋中，用手將其炒干，初步定型;
特級西湖龍井加工工藝（圖片）
把西湖龍井茶葉回潮：殺青后的茶葉，放于陰涼初，自然回潮;然后回鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，用手將茶炒干、磨亮、完成定型;干茶分篩：用篩子把茶葉分篩，目的是為了使成品大小均勻;
把篩出的長頭(大一點的茶葉)在一次放入鍋中，將其挺直;歸堆：把成品放入步袋;收灰：將成品茶收藏于缸中，并用石灰為干燥劑保存。龍井茶的泡法以前寫過文章，就不多說了!
經過以上的西湖龍井的加工工藝，西湖龍井茶葉基本形成干茶，特殊等級的西湖龍井還需要隔篩過濾后才能成消費高級茶，評比中的西湖龍井的加工工藝一般以手為主，這樣龍井茶的功效與作用才到達極限，而現在機械加工也很多，但口感卻和傳統的手工西湖龍井的加工工藝差別很大。
但西湖龍井茶被全國各地仿冒，早已不是什么新聞，一是一些茶葉販子或茶農在龍井茶產地收購少量茶葉，再把大量的外地廉價茶葉摻入其中，以龍井茶為名高價出售。由于外形十分神似，對于普通消費者來說足可亂真。二是茶農主動去外地、或從茶葉販子手中采購各地的茶青(指尚未加工的茶樹新芽)，然后按照龍井茶的炒制方法加工，再冠以“正宗龍井茶”的名號，運往各地以真品的高價出售。而后一種假冒方式，則更為普遍。
西湖龍井的加工工藝和信陽毛尖一樣，屬于當地茶農掌握的一門技術，而外地茶葉充當好茶，也和西湖龍井的加工工藝外傳或是直接本地茶農參與分不開，不管西湖龍井還是信陽毛尖，都應該保護自己的加工工藝，讓外地茶無可遁形才好。