黃茶的悶黃工藝

我們雖然有喝茶的習慣，但并不是對每一款茶都了解的清楚，比如黃茶，可能多數人都不是很了解，不知道黃茶是怎樣制作出來的，更別提黃茶具有的好處了。那么，現在我們就來了解下黃茶的悶黃工藝。
黃茶的悶黃工藝：
悶黃是將在殺青或揉捻或烘之后的茶葉，趁熱用布或紙將茶葉包裹，放置使其黃變的過程。
悶黃是形成黃茶獨特品質的關鍵工序。黃茶品類繁多，品質風格各異，因此悶黃技法也不同。大致可分為濕坯悶黃和干坯悶黃兩種。濕坯悶黃是在殺青或揉捻后進行，干坯悶黃是在初烘后進行。悶黃目的在于促進葉色黃變，利于形成黃茶“黃湯黃葉”、香氣清悅、滋味醇爽的品質特征。
悶黃過程主要是通過濕熱作用，促進芽葉化學變化，進而形成黃茶品質特征。主要化學變化有：茶多酚發生一定程度的非酶性氧化，出現黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉化成脫鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；糖和氨基酸轉化及揮發性醛類增加，促進黃茶獨特芳香物質的形成。悶黃促進黃茶香氣和滋味形成，在悶黃過程中，復雜的理化反應條件下，各因素協調作用綜合地形成黃茶特有的色香味品質特征。
黃茶的沖泡方法：
黃茶評內質湯色以黃湯明亮為優，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好;苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。而達到此標準，掌握黃茶的沖泡方法也想很關鍵。
（1）擺具，將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應，并列而立。電茶壺置于左手邊。
（2）賞茶，用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內，供來賓欣賞。
（3）溫壺，溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
（4）溫杯，將茶盅內的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。
（5）投茶，將茶荷的圓口對準壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
（6）洗茶，左手執電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
（7）高沖，執電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
（8）奉茶，聞香杯與品茗杯同置于杯托內，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。
（9）聞香，先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內，聞杯中的余香。
（10）品茗，聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，才能有所體會。
（11）再次沖泡，第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優質烏龍茶內質好，如果沖泡手法得當，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
（12）奉茶，自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。
對于黃茶的悶黃工藝就給大家介紹到這里，黃茶具有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等作用。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。不過，在喝黃茶的時候需要適量品飲，過多飲用反而會傷身。