《大觀茶論》之第七篇

【原文】
鑒辯：茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文； 膏稠者，其理歙以實；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則 慘黑。有肥凝如赤蠟者。末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖 灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內備而表質者，其首面 之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質繽繹而不浮，舉之凝結 ，碾之則鏗然，可驗其為精品也。有得于言意之表者，可以心解，又 有貪利之民，購求外焙已采之芽，假以制造，碎已成之餅，易以范模 。雖名氏采制似之，其膚理色澤，何所逃于鑒賞哉。
白茶①：白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖 林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過 一、二株，所造止于二、三胯而已②。芽英不多，尤難蒸培，湯火一 失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之 在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。
【注釋】
①白茶：宋代福建北苑貢茶品種之一，因品質優質、產量少而難 得，一直在北苑貢茶中名列第一。
②所造止二、三胯：胯，當作"[金夸]"。[金夸]為壓制餅茶的 模具。《宣和北苑貢茶錄》載有"貢新[金夸]"、"試新[金夸]"等餅 茶模具數十種。這里引申為度量單位。二、三[金夸]即二、三個用鑄 壓成的餅茶。