宋代的飲茶及其茶具

我國飲茶之風興于唐而盛于宋。宋代的茶葉生產空前發展，飲茶風氣日漸高漲，特殊是宋代宮廷貴族、文人學士常常舉行茶宴，以品茶為雅的做法，進一步推進了飲茶之風的漫延。王安石所著《臨川集》中說：“夫茶之為民用等于米鹽，不可一日以無。”說明茶葉已成為宋代不可缺少的生活材料。
宋代飲茶方式，在北宋初期不是以飲用煎茶為主，但方法已較煎茶有所簡化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么強調，主張視茶而行。往后，用煎茶法飲茶逐步為宋人摒棄，點茶法成了那時的次要方法。宋代的點茶法較之唐代有所發展。宋代“點茶”法是將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調勻，然后漸漸地注入沸水，用茶筅（特殊的竹絲子帚）去拂，調勻茶然后飲用。宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，而不再在茶湯中參加香料和調味品，是進入清飲方式的開端。
宋代為評選茶的質量，興起“斗茶”之風，那時在閩北一帶最為盛行。宋代詩人范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就生動描寫了那時斗茶的盛況是“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。勝若登仙不可攀，輸同降將無量恥。”同時，斗茶也促進了飲茶方式的日益完善。宋代的飲茶方法，無論是早期的煎茶法與點茶法并存，還是后期的以點茶法為主，其法都來自唐代。因而，宋代茶具與唐代大致一樣。宋代的茶具次要有茶碾、茶羅、茶盞和茶瓶等，飲茶大多不用碗而用盞。為達到斗茶的最佳效果，宋代對茶具的選用更講究。唐人推崇越窯青瓷茶碗．而宋人崇尚黑釉建茶盞，如斗茶盞（碗口內壁有水痕線），由于黑釉建盞適宜斗茶，因而遭到斗茶者的喜愛。宋代上層人士飲茶，對茶具的質量要求比唐代更高，宋人講究茶具的質地，制造要求愈加精密。范仲淹詩云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”陸游詩云：” 銀瓶銅碾俱官樣，恨個纖纖為捧甌。”說明那時地方官吏，文人學士運用的是金銀制的茶具。而民間百姓飲茶的茶具，就沒有那么講究，只需做到“擇器”用茶就可以了。