漲知識帶你了解好茶不怕開水燙的原因

近日，小編在閑逛茶葉店的時候，發現了一個有趣的現象。到店喝茶的老茶客常常要求茶藝師使用滾燙的開水沖泡茶葉，美其名曰好茶不怕開水燙。事實果然如此嗎？今天，我們就來聊一聊這個話題。
好茶不怕燙？
好茶真的不怕燙嗎？
在日常的飲茶習慣中，我們會根據茶葉屬性的不同來選擇合適的沖泡水溫。例如，我們在沖泡綠茶時，會將沸騰的開水靜置一段時間，等溫度降至85℃左右再進行沖泡。那么，為何常喝茶的老茶客喜歡用高溫沖泡茶葉呢？主要是因為，用沸水沖泡的茶葉，其芳香類物質和內含物質會充分溶出，人們可以直觀地感受到它的優缺點。
不同的茶葉，適宜的水溫有所不同
那么，我們又該如何理解好茶不怕開水燙呢？除了審評學的知識，它還牽涉到茶葉的品飲性。老茶客們所說的好茶不怕開水燙，一來是說茶葉內含物質的有效溶出，二來是指在這種濃度狀態下，茶葉的口感相對可感，不會令人反感。也就是說，茶湯中的苦感與澀感是相對適口的。
濃度合適的茶湯
好茶不怕燙的物質基礎
說到苦感與澀感在茶湯中的比例問題，我們就必須探討那些影響茶葉品質的要素。一般來說，能達到內含物質豐富且口感協調的茶葉，需要具備以下幾個要素。
首先，茶葉的原料基礎要扎實。茶葉作為農產品，有著濃郁的自然屬性，其品質優秀與否很大程度上與原料的特性有關。可以說厚實的內含物質是茶葉是先天基礎。一般來說，海拔高度、空氣濕度、周圍植被、土壤肥力等環境要素對茶葉鮮葉質量的影響較大。
健康生長的茶樹
其次，得當的加工工藝不可或缺。好的原料只是茶葉品質的重要基礎，得當的加工工藝更是必不可少。好的原料，配合得當的加工工藝，成品后的茶葉無論是條索、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底都具有鮮明的特色，且不失內質飽滿的特點。
得當的加工工藝
通過以上這些分享，相信大家對于好茶為何不怕開水燙有了更加清晰的認知。唯有厚實的內質和得當的工藝，才能讓茶葉在沖泡的過程中表現得更好、更扎實。也因而，老茶客口中所說的好茶不怕開水燙，其本質是對茶葉品質的高要求。懂得了這些道理，愛茶的你也不妨試試吧。