紅茶的傳統采制

紅茶是中國生產和出口的主要茶類之一.全國紅茶生產占茶葉總產量的1/4;出口量約占全國茶葉出口總量的半數以上.我國紅茶有小種紅茶,工夫紅茶,切細紅茶三種.
紅茶是全發酵的茶類.鮮葉經萎凋—揉捻(揉切)--發酵---干燥等工序加工,制出的茶葉,水色和葉底均為紅色,故稱為紅茶.
我國目前以生產工夫紅茶為主,小種紅茶數量較少,切細紅茶的產銷量隨我國對外貿易不斷發展.
幾種主要紅茶及品質特征:
祁紅:品質優異,制工精細,馳名中外.祁門香.
湘紅:產區廣闊 ,產量占全國主要地位.
閩紅:品種不同品質互異,有坦詳,白琳, 和工夫之分.
寧紅(江西)
湖北的宜紅,臺灣的臺紅均有悠久的生產歷史.
滇紅:外形肥碩顯毫,香味濃郁.享有極高盛譽.
另外粵,桂,浙,蘇,川,貴州等地均有紅茶生產.
鮮葉要求:
鮮葉質量的好壞,直接關系到制成紅茶的品質.雖然紅茶有小種,工夫,切細之分,但對鮮葉質量有著共同要求.
除小種紅茶對鮮葉有一定的成熟度外,工夫紅茶和切細紅茶都要有較高的嫩度.一般是以1芽2葉為標準.開始生產切細紅茶時,(袋泡茶)只需要低級鮮葉,但事實證明,要制成高檔切細紅茶,仍要1芽2-3葉嫩度的鮮葉,而工夫紅茶也只有嫩度高的鮮葉,才能制成形質優美的產品.
鮮葉的新鮮度直接影響紅茶的香氣,滋味,尤其是切細紅茶內質要香味鮮,濃度,必須用新鮮的鮮葉.
1.鮮葉的色度,以黃綠色為好,紫色葉雖能制紅茶,但滋味稍差,品質較差.
2.鮮葉的品種,與紅茶品質密切有關.云南大葉種,葉質柔軟肥厚,多酚類化合物等化學成分.含量較高,制成紅茶品質特別優良.福建政和,福鼎大白茶,祁門儲葉種等都是適制紅茶的好品種.
3.采摘季節也有關,一般夏茶采制紅茶較好.這是由于夏茶多酚化合物含量較高,適制紅茶.因此,有的地方在夏季制紅茶,春季制綠茶,充分發揮鮮葉的適制性.