什么叫“涼青”？茶葉炒制中涼青有什么用？

涼青是茶葉加工工序“曬青”的補充工序，是炒制茶葉過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)，那么，涼青該怎么進行操作呢，涼青到底有什么用呢？下面跟著小編一起來了解下吧。
涼青方法：
將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右。
涼青作用：
在涼青中，輔導組織的可溶性物質(zhì)，隨著梗的水份往葉片輸送，到達葉片組織，給酶促氧化的初級產(chǎn)物--鄰醌等補充了一定數(shù)量基質(zhì)，促進了物質(zhì)的氧化還原，兒茶素等物質(zhì)有所增加，如兒茶素含量，曬青為68.41%(對比鮮葉)，涼青為79.43%，增加11.02%。據(jù)分析，鮮葉萎凋過程中亮氨酸、異這氨酸有大幅度增加，而亮氨酸在制茶中可合成香類物質(zhì)，有助于形成烏龍茶的高香。