安吉白茶里的龍與鳳

安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶選用獨特的珍稀良種“白葉一號”的標準一芽一二葉初展的鮮葉加工而成，其特點是經過低溫誘導的越冬芽在第二年春茶生長過程中，當日氣溫在17~25度之間新梢會出現白化，呈葉白脈綠(葉肉白，葉脈綠)現象。
白葉一號的鮮葉在每年的四月產生白化，葉片呈玉白色，葉脈呈翠綠色，此時，鮮葉中的氨基酸達6%以上。安吉白茶的鮮葉按照烘青茶的制作工藝(攤青、殺青、理條、初烘、焙干),加工而成的。其品質獨特，外形如鳳羽，色如翠玉，光亮鮮潤，沖泡后湯色嫩綠鮮亮，清澈明亮，葉底自然開張，葉張玉白，飲之則鮮爽甘醇，齒頰生香。
鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實勻整;色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;嫩綠顯玉色，勻整。“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實勻整;色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久;滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長于葉。此外，精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠。
鑒于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龍井制作工藝生產的“安吉白茶龍井”，從追求“完美”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優點。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費者認知、市場占有率，還是茶葉售價上，目前尚無法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅。