普洱茶有哪些特征

為輕發酵茶，其制作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其制法經過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻;殺青的方法。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種。干燥的目的，是蒸發水分、緊結條索，透發香氣，增進色澤。精制后的綠茶，經過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚(青)、普洱餅茶(青)。
傳統品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發展為由6類散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱餅茶(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、普洱茶磚3個品類;其制作方法，就是將散茶經過蒸(炒)后，裝入各種品類模具并經特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發酵方法，有“生普洱”(即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發酵陳化者，如“青餅”)和“熟普洱”(即將曬青以高溫、高濕加速發酵者，如“熟餅”)之分，其品味以“生普洱”為佳。