閑情逸致之潮汕工夫茶

翁輝東先生對潮汕工夫茶有獨到的研究與見解。他認為，潮汕地處亞熱帶，人們多飲茶以備蒸發和解渴，也體現潮人業余的閑情逸致。潮汕人重感情，真性情。有朋友來，都十分好客。我們都會精心泡茶待客，邊喝茶邊交流，體現盛情與休閑。這也是潮汕文化中人情味濃和精細飲食的生活表現。
工夫茶之作用
工夫茶強調精美茶具和精巧沖工，故叫工夫茶。另外一個方面，又體現出和諧的氣氛和親密的溝通。喝茶有保健養生之獨特功效，在人情往來中常常發揮不可代替的作用。據醫學界研究，喝茶特別是喝上等茗茶與適合自己的茶，可以抗衰老，可以預防癌癥的發生。潮人在業余非常喜歡喝茶，這是一千多年來形成的傳統文化。大紅袍與鳳凰單叢是當今潮人最時髦的飲茶品種，值得我們深入去研究與品嘗。
工夫茶之講究
潮汕文化源遠流長，工夫茶就是其中之一。工夫茶的講究包括六個方面。
第一、茶的品種多元化，主要是鳳凰茶、大紅袍和普洱茶。
第二、水溫講究100度左右，小杯較熱的形式。
第三、一般情況下分為三小杯，所謂茶三酒四的口語。
第四、一般來說，工夫茶的水質要求也相對比較高，如果自來水，我們要求先經過過濾。最好用礦泉水或者蒸餾水。
第五、要求茶具精美和清潔，泡茶之前必須用剛燒開的水進行清洗。
第六、泡茶方法與程序也非常講究。如先洗茶，再泡茶。我們要求水泡進茶后，要馬上沖出來。同時每一次泡茶時候，都應選好泡的方向與角度，充分發揮茶的效用與質量。
以上只是潮汕人日常生活中的普通茶文化。如真正講究的話，我們可以寫一本書來介紹，不少茶學專家對這個問題都有深入研究。浙江大學王岳飛博士也有過全面的研究與論述。
工夫茶之底蘊
總之，潮汕工夫茶體現了獨特的地方歷史文化和特色。一方面，工夫茶是待客之重要食物，體現主人的熱情與態度，有利于優化交流的氣氛，對密切關系起到一定作用。另外一個方面，工夫茶是潮人居家生活與工作旅途不可代替的物品。飲茶有利于大家的休閑放松，也對提高工作效率，增加靈感起到一定作用。故潮人的工夫茶體現潮汕人生活的閑情逸致，生活很有情趣與品味，反映潮汕地區深厚的文化底蘊。